Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttpølser

Erkens kjøttpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet 10 ganger med krydder, potetmel og vann, med kvernet flesk og fleseterninger, stoppet i tarmer, gnidd med salt og salpeter, hengt ett døgn, røkt 1–2 timer og kokt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttpølser av oksekjøtt og flesk ble gnidd inn med salt og salpeter, hengt til tørking og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 10 ganger.

  2. 2

    Farse

    Arbeid farsen godt og tilsett krydderier og potetmel underveis. Sped inn vannet eller melken litt etter litt.

  3. 3

    Flesk

    Kvern fleskene 2 ganger for seg og arbeid dem inn til slutt sammen med fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Salting

    Gni pølsene inn med 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter.

  6. 6

    Tørking, røking og koking

    Heng pølsene 1 døgn, røk dem 1–2 timer og kok dem.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, dl, spiseskje, teskje). Ingredienslisten i originalen mangler mengder for salt, pepper og ingefær; her er saltet til innngnidning oppgitt slik det står i fremgangsmåten, mens krydder etter smak er angitt. «Rette tarmer» er forklart som endetarmer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 646) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøt kg oksekjøtt. 250 gr. g flesk (kvernes 2 ganger for seg). 200 gr. flesketerninger g flesketerninger. salt (i farsen, etter smak). pepper (etter smak). ingefær ½ teske (etter smak). 0,5 teskje salpeter (i farsen). 1 spiseske potetesmel spiseskje potetmel. 6 del. vand dl vann eller melk. Kjøttet males 3 spiseskjeer salt (til innngnidning av pølsene). 1 teskje salpeter (til innngnidning av pølsene). endetarmer (til stopping). Kvern kjøttet 10 ganger, arbeides ganger.. Arbeid farsen godt og tilsættes herunder tilsett krydderier og potetesmel, vandet spædes i potetmel underveis. Sped inn vannet eller melken litt efter litt. Flesket males etter litt.. Kvern fleskene 2 ganger for sig seg og arbeides ind tilslut arbeid dem inn til slutt sammen med flesketerningerne. Stoppes fleseterningene.. Stopp farsen i rette tarmer, indgnides endetarmer.. Gni pølsene inn med salt og salpeter, 3 spiseskeer spiseskjeer salt og 1 teske salpeter. Hænger teskje salpeter.. Heng pølsene 1 døgn, røkes 1 á 2 timer. Kokes. røk dem 1–2 timer og kok dem.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, dl, spiseskje, teskje). Ingredienslisten i originalen mangler mengder for salt, pepper og ingefær; her er saltet til innngnidning oppgitt slik det står i fremgangsmåten, mens krydder etter smak er angitt. «Rette tarmer» er forklart som endetarmer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Oksekjøttet males 10 ganger og arbeides godt sammen med krydder og potetmel. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med flesketerningene.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selv om arbeidet med farsen går raskt, skal pølsene henge 1 døgn etter at de er stoppet i tarmene og gnidd inn med salt og salpeter. Deretter røkes de 1–2 timer og kokes.
Hvor mye salt og salpeter brukes til innngnidning?
Utenom saltet i farsen (og ½ teskje salpeter) brukes 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter til å gni inn de ferdig stoppede pølsene.
Hva slags væske brukes i farsen?
6 desiliter vann eller melk, som spes inn litt etter litt mens farsen arbeides. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.