Hvordan kokes gratinen?

Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 1/2 time. Regn med rundt 2 timer totalt med forberedelse.

Kan jeg bruke rester av kjøtt?

Ja, oppskriften er laget for 1/2 kg hakket, stekt eller kokt kjøtt – altså ideell for å bruke opp stekerester.

Hva gir smaken i retten?

To rensede og utgnidde ansjos, paprika, salt og 1/4 desiliter sherry. Eggeplommene røres inn én for én, og til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.

Henriette Schønberg Erken anbefaler en brun, skarp saus til (Stor kokebok 1914, s. 196).

Kjøttgratin (aubin)

Kjøttgratin/aubin (Erken 1914): tykk oppbaking av 75 g smør, 75 g mel og 5 dl melk/kraft røres med 500 g hakket kokt kjøtt, ansjos, paprika, salt, 4 eggeplommer og sherry; stivpisket hvite vendes inn, kokes i form i vannbad 1,5 time og serveres med brun skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin form- eller gratinrett av kokt eller stekt kjøtt, kokt i vannbad. «Aubin» er Erkens betegnelse på slike puddinger av oppbakt saus med kjøtt og egg.

Slik gjør du

1
Lag oppbakingen
Rør smør og mel sammen, spe med kokende melk eller kjøttkraft og kok til massen slipper gryten.
2
Rør inn kjøtt og krydder
Ta gryten av varmen og rør inn kjøttet, den rensede og utgnidde ansjosen samt paprika og salt.
3
Egg og vin
Rør inn eggeplommene én for én, deretter sherryen, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Kok i vannbad
Hell alt i en smurt og strødd form og kok i vannbad i 1 1/2 time.
5
Server
Serveres med en brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Melkemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til 1/2 liter ut fra melmengden. «Del.» er tolket som desiliter. Ansjos kan erstattes med ansjosfilet på glass. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes gratinen?: Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 1/2 time. Regn med rundt 2 timer totalt med forberedelse.
Kan jeg bruke rester av kjøtt?: Ja, oppskriften er laget for 1/2 kg hakket, stekt eller kokt kjøtt – altså ideell for å bruke opp stekerester.
Hva gir smaken i retten?: To rensede og utgnidde ansjos, paprika, salt og 1/4 desiliter sherry. Eggeplommene røres inn én for én, og til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hva serveres til?: Henriette Schønberg Erken anbefaler en brun, skarp saus til (Stor kokebok 1914, s. 196).