Kjøttgratin/aubin (Erken 1914): tykk oppbaking av 75 g smør, 75 g mel og 5 dl melk/kraft røres med 500 g hakket kokt kjøtt, ansjos, paprika, salt, 4 eggeplommer og sherry; stivpisket hvite vendes inn, kokes i form i vannbad 1,5 time og serveres med brun skarp saus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En fin form- eller gratinrett av kokt eller stekt kjøtt, kokt i vannbad. «Aubin» er Erkens betegnelse på slike puddinger av oppbakt saus med kjøtt og egg.
Slik gjør du
1
Lag oppbakingen
Rør smør og mel sammen, spe med kokende melk eller kjøttkraft og kok til massen slipper gryten.
2
Rør inn kjøtt og krydder
Ta gryten av varmen og rør inn kjøttet, den rensede og utgnidde ansjosen samt paprika og salt.
3
Egg og vin
Rør inn eggeplommene én for én, deretter sherryen, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Kok i vannbad
Hell alt i en smurt og strødd form og kok i vannbad i 1 1/2 time.
5
Server
Serveres med en brun, skarp saus.
Endringer fra originalen
Melkemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til 1/2 liter ut fra melmengden. «Del.» er tolket som desiliter. Ansjos kan erstattes med ansjosfilet på glass. Trinnene er delt opp for lesbarhet.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 196
75 gr. smør
75 gr. hvetemel
1/2 l. melk eller kjøtkraft
4 egg
2 ansjos
1/2 kg. hakket, stekt eller kokt kjøt
paprika
salt
1/4 del. sherry.
Smør og mel røres sammen, spædes med den kokende melk eller kraft, koker, til det slipper gryten. Tages av ilden, irøres kjøttet, de rensede utgnedne ansjos og krydderierne. Eggeblommerne haves i, en efter en, derefter vinen og tilsidst de stivvispede hviter. Alt heldes i smurt, strøet form og kokes i vandbad 1 1/2 time. Brun, skarp saus serveres til.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 227
75 gr. smør
75 gr. hvetemel
½ l. melk eller kjøttkraft
4 egg
2 ansjos
½ kg. hakket stekt eller kokt kjøtt
paprika eller pepper
salt
½ del. sherry
60 gr. smør
50 gr. hvetemel
½ l. kjøttkraft
1 dyp tallerken kjøtt
1 knivsodd kajenne
½ del. vin
Til lokk:
½ kg. poteter
2 spiseskjeer smeltet smør
1 teskje salt
1 potetesmel
2 egg.
Smør og mel røres sammen, spes med den kokende melk eller kraft, koker til det slipper gryten. Tas av varmen, irøres kjøttet, de rensede utgnidde ansjos og krydderiene. Eggeplommene has i, én efter én, derefter vinen, og tilsist de stivvispede hviter. Alt helles i smurt, strødd form og kokes i vannbad 1½ time. Brun, skarp saus serveres til. Smør og mel langbrunes, spes litt efter litt med kjøttsmør og stekesausen. Kraften gis et opkok. Det småskårne kjøtt — levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt — og kajenne has i, gis igjen et opkok, tilsettes sherry samt salt efter smak. Fylles i form. De kokte, kolde poteter gnides igjennem en sikt, irøres det smeltede smør, potetesmelet, saltet og eggene; alt arbeides godt sammen, legges som et lokk over kjøttet i formen. Pensles med egg og strøes med støtt kavring. Stekes i ovnen ½ time. Serveres i formen.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 227) → 1914 (korrekturlest, s. 196)~74% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør 75 gr. hvetemel ½ 1/2 l. melk eller kjøttkraft kjøtkraft 4 egg 2 ansjos ½ 1/2 kg. hakket hakket, stekt eller kokt kjøtt kjøt paprika eller pepper salt ½ del. sherry 60 gr. smør 50 gr. hvetemel ½ l. kjøttkraft 1 dyp tallerken kjøtt 1 knivsodd kajenne ½ 1/4 del. vin Til lokk: ½ kg. poteter 2 spiseskjeer smeltet smør 1 teskje salt 1 potetesmel 2 egg. sherry. Smør og mel røres sammen, spes spædes med den kokende melk eller kraft, koker koker, til det slipper gryten. Tas Tages av varmen, ilden, irøres kjøttet, de rensede utgnidde utgnedne ansjos og krydderiene. Eggeplommene has krydderierne. Eggeblommerne haves i, én en efter én, en, derefter vinen, vinen og tilsist tilsidst de stivvispede hviter. Alt helles heldes i smurt, strødd strøet form og kokes i vannbad 1½ vandbad 1 1/2 time. Brun, skarp saus serveres til. Smør og mel langbrunes, spes litt efter litt med kjøttsmør og stekesausen. Kraften gis et opkok. Det småskårne kjøtt — levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt — og kajenne has i, gis igjen et opkok, tilsettes sherry samt salt efter smak. Fylles i form. De kokte, kolde poteter gnides igjennem en sikt, irøres det smeltede smør, potetesmelet, saltet og eggene; alt arbeides godt sammen, legges som et lokk over kjøttet i formen. Pensles med egg og strøes med støtt kavring. Stekes i ovnen ½ time. Serveres i formen.
Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 1/2 time. Regn med rundt 2 timer totalt med forberedelse.
Kan jeg bruke rester av kjøtt?
Ja, oppskriften er laget for 1/2 kg hakket, stekt eller kokt kjøtt – altså ideell for å bruke opp stekerester.
Hva gir smaken i retten?
To rensede og utgnidde ansjos, paprika, salt og 1/4 desiliter sherry. Eggeplommene røres inn én for én, og til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler en brun, skarp saus til (Stor kokebok 1914, s. 196).
