Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttgratin (aubin)

Kjøttgratin/aubin (Erken 1914): tykk oppbaking av 75 g smør, 75 g mel og 5 dl melk/kraft røres med 500 g hakket kokt kjøtt, ansjos, paprika, salt, 4 eggeplommer og sherry; stivpisket hvite vendes inn, kokes i form i vannbad 1,5 time og serveres med brun skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin form- eller gratinrett av kokt eller stekt kjøtt, kokt i vannbad. «Aubin» er Erkens betegnelse på slike puddinger av oppbakt saus med kjøtt og egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakingen

    Rør smør og mel sammen, spe med kokende melk eller kjøttkraft og kok til massen slipper gryten.

  2. 2

    Rør inn kjøtt og krydder

    Ta gryten av varmen og rør inn kjøttet, den rensede og utgnidde ansjosen samt paprika og salt.

  3. 3

    Egg og vin

    Rør inn eggeplommene én for én, deretter sherryen, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Hell alt i en smurt og strødd form og kok i vannbad i 1 1/2 time.

  5. 5

    Server

    Serveres med en brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Melkemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til 1/2 liter ut fra melmengden. «Del.» er tolket som desiliter. Ansjos kan erstattes med ansjosfilet på glass. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 196) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør g smør. 75 gr. hvetemel 1/2 l. g hvetemel. 5 dl melk eller kjøtkraft kjøttkraft (mengden er utydelig i originalen). 4 stk egg (deles i plomme og hvite). 2 stk ansjos 1/2 kg. (renset og utgnidd). 500 g hakket, stekt eller kokt kjøt kjøtt. 1 ts paprika (etter smak). 1 ts salt 1/4 del. (etter smak). 0,25 dl sherry. Smør 1 smør og støtt kavring (til formen). Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med den kokende melk eller kraft, koker, kjøttkraft og kok til det massen slipper gryten. Tages gryten.. Ta gryten av ilden, irøres varmen og rør inn kjøttet, de den rensede utgnedne ansjos og krydderierne. Eggeblommerne haves i, en efter en, derefter vinen utgnidde ansjosen samt paprika og tilsidst salt.. Rør inn eggeplommene én for én, deretter sherryen, og vend til sist inn de stivvispede hviter. Alt heldes stivpiskede eggehvitene.. Hell alt i smurt, strøet en smurt og strødd form og kokes kok i vandbad vannbad i 1 1/2 time. Brun, time.. Serveres med en brun, skarp saus serveres til. saus.

Note til Modernisert

Melkemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til 1/2 liter ut fra melmengden. «Del.» er tolket som desiliter. Ansjos kan erstattes med ansjosfilet på glass. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes gratinen?
Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 1/2 time. Regn med rundt 2 timer totalt med forberedelse.
Kan jeg bruke rester av kjøtt?
Ja, oppskriften er laget for 1/2 kg hakket, stekt eller kokt kjøtt – altså ideell for å bruke opp stekerester.
Hva gir smaken i retten?
To rensede og utgnidde ansjos, paprika, salt og 1/4 desiliter sherry. Eggeplommene røres inn én for én, og til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler en brun, skarp saus til (Stor kokebok 1914, s. 196).