Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttfilet (kjøttpudding-rull)

Kjøtfilet fra Erkens Stor kokebok 1914: finmalt oksekjøtt og ferskt flesk med kavring, melk og egg formes til tre brødformede ruller, penslet med egg, strødd med kavring, brunet i smør og surret i ovn ca. 1 time med kjøttkraft og fløte. Skjæres i skiver, settes sammen igjen på fatet og serveres med saus av skyen eller tomat-/sjampinjong-/bearnaisesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 171 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de finere farseretter. «Kjøtfilet» er her ikke en hel filet, men en formet og stekt kjøttfarse-rull som skjæres opp og settes sammen igjen på fatet — en festligere slektning av kjøttpudding.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Kjør oksekjøttet gjennom kjøttkvern seks ganger, deretter to ganger sammen med det oppskårne fleskeit, til farsen er helt fin og glatt.

  2. 2

    Rør farsen

    Rør inn salt, pepper og muskat, og deretter de knuste kavringene (eller loffen som er bløtt i melken). Tilsett melk og egg litt etter litt mens du rører, så farsen blir smidig og fast.

  3. 3

    Form rullene

    Fukt en bred fjøl eller benkeplate med kaldt vann. Legg farsen utover i én fingers tykkelse og rull den tett sammen til brødformede ruller — tre stykker av denne porsjonen.

  4. 4

    Pensle og brun

    Pensle rullene med sammenpisket egg og strø over finknuste kavringer. Brun dem forsiktig rundt det hele i smør i en stekepanne.

  5. 5

    Stek i ovnen

    Sett rullene i varm ovn (ca. 175 °C). Spe litt etter litt med kjøttkraft og fløte, og la dem småsurre i ovnen i omtrent 1 time. Øs kraften over noen ganger underveis.

  6. 6

    Anrett

    Skjær rullene i skiver og legg dem sammen igjen som hele på fatet. Pynt med salat, brunede poteter og karse.

  7. 7

    Sausen

    Jevn skyen til en saus, eller kok den bare inn og server den ved siden. Tomatsaus, sjampinjongsaus eller varm bearnaisesaus passer også.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Fløtemelk» er tolket som helmelk, «kavringer» som knuste kavringer/griljermel, «ferskt flesk» som fersk, usaltet svinesideflesk. Kjøttdeigmaskin er nevnt i stedet for gjentatt maling for hånd; farsen kan også kjøres i foodprocessor. Mengde smør til bruning og egg/kavring til pensling er anslått, da originalen ikke oppgir dette.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 199)~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg oksekjøtt (magert, uten sener). 200 g ferskt svinesideflesk (usaltet). kg. oksekjøtt, renskåret 150 g knuste gr. kavringer (eller eller 2 dl loff uten skorpe, bløtt del. fransk-brød, utbløtt i melken). melken 4 dl helmelk (originalens fløtemelk). del. fløtemelk 2 stk egg (i farsen). 2 ts pepper muskat salt (etter smak). 0,5 ts pepper. 0,25 ts revet muskat. 1 stk egg til pensling. 3 ss finknuste kavringer til strøing. 50 g smør (til bruning). 8 dl kjøttkraft (til påspeding i ovnen). 2 dl fløte. Kjør oksekjøttet gjennom kjøttkvern seks 200 gr. ferskt flesk. 30 gr. kalvekjøtt Mal kjøttet 6 ganger, deretter to derefter 2 ganger sammen med det oppskårne fleskeit, til farsen er helt fin og glatt.. Rør inn salt, pepper og muskat, og deretter opskårne flesk, tilsett krydderierne, de knuste kavringene (eller loffen som er bløtt i melken). Tilsett melk støtte kavringer eller brødet; melken og egg litt etter eggene skal tilsettes litt mens du rører, så farsen blir smidig og fast.. Fukt en efter litt. Fukten bred fjøl eller benkeplate spekkefjel med kaldt vann. Legg koldt vann; farsen legges utover i én 1 fingers tykkelse og rull den tykkelse, rulles tett sammen til brødformede ruller i form av brød — tre stykker 3 av denne porsjonen.. Pensle rullene porsjon —, overpensles med sammenpisket egg og strø over finknuste kavringer. Brun dem forsiktig rundt det hele i smør egg, strøes med finstøtte kavringer, brunes på stekepanne i en stekepanne.. Sett rullene smør, settes i varm ovn (ca. 175 °C). Spe litt etter litt med ovn, påspedes 8 del. kjøttkraft og fløte, og la dem småsurre 2 del. fløte; småsurrer i ovnen i omtrent 1 time. Øs kraften over noen ganger underveis.. Skjær rullene i skiver Kalvekjøttet skjæres smått op og legg dem brunes i 20 gr. smør sammen igjen som hele på fatet. Pynt med salat, brunede poteter og karse.. Jevn skyen til en saus, eller kok løken; når kjøttet er pent brunt, helles det op i den bare inn hvite saus, tilsettes salt, pepper og server den ved siden. Tomatsaus, sjampinjongsaus eller varm bearnaisesaus passer også. muskat. Småtrekker over ganske svak varme i 1 time; tilsettes nu skyen fra fileten, småtrekker 1 kvarter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Fløtemelk» er tolket som helmelk, «kavringer» som knuste kavringer/griljermel, «ferskt flesk» som fersk, usaltet svinesideflesk. Kjøttdeigmaskin er nevnt i stedet for gjentatt maling for hånd; farsen kan også kjøres i foodprocessor. Mengde smør til bruning og egg/kavring til pensling er anslått, da originalen ikke oppgir dette.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Oksekjøttet males 6 ganger alene, og deretter 2 ganger sammen med det oppskårne ferske flesket (200 g). Krydder, utbløtt kavring/franskbrød og etter hvert melk og egg blandes inn.
Hvor lang tid tar stekingen?
Rullene brunes først i smør på stekepanne, settes så i varm ovn og småsurrer i ca. 1 time med 8 dl kjøttkraft og 2 dl fløte. Regn med rundt 2 timer totalt med forarbeid.
Hvordan formes og serveres retten?
Farsen legges ut i en fingers tykkelse på en fuktet spekkefjøl og rulles tett sammen til brødform – tre ruller av denne porsjonen. De pensles med egg og strøs med finstøtt kavring. Etter steking skjæres de i skiver som legges sammen igjen som en hel rull på anretningsfatet og pyntes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 171, i kapittelet om kjøttfarse og kjøttkaker. Porsjonen er beregnet til 6.