Hvilket kjøtt bruker jeg i kjøttaubinen?

Rester av alt slags stekt eller kokt kjøtt – omtrent én stor dyp tallerken, skåret i små biter. Retten er altså en klassisk restemiddag.

Hvor lenge skal formen stå i ovnen?

Cirka 1/3 time (20 minutter) etter at potetlokket er lagt på, pensles med egg og strødd med støtt kavring. Samlet tid med koking av poteter og saus blir rundt 75 minutter.

Hvordan lager jeg potetlokket?

8 kokte, kalde poteter gnis gjennom en sil og arbeides godt sammen med 2 spiseskjeer smeltet smør, 1 teskje salt, 1 teskje potetmel og 2 egg. Massen legges som et lokk over kjøttet i formen.

Smør og hvetemel brunes til en brun oppbakning som spes med kjøttkraft. Smaken settes med 1 knivsodd cayenne, 1/2 desiliter sherry og salt etter smak. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 196.

Kjøttaubin med potetlokk

Name: Kjøttaubin med potetlokk
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør; 50 g hvetemel; 500 g kokt eller stekt kjøtt (levninger, småskåret; originalt 1 stor dyp tallerken); 4 dl kjøttkraft (mengden mangler i originalen); 1 knivsodd cayennepepper; 0,5 dl sherry; 1 ts salt (etter smak); 8 stk poteter (kokte og kalde, til lokket); 2 spiseskjeer smeltet smør (til lokket); 1 ts salt (til lokket); 1 ts potetmel (til lokket); 2 stk egg (til lokket, samt litt til pensling); 2 spiseskjeer støtt kavring (til strøing)

Kjøttaubin med potetlokk (Erken 1914): brun oppbaking av 60 g smør og 50 g mel spedd med kjøttkraft, blandet med 500 g småskåret kjøttrester, cayenne og sherry; fylles i form, dekkes med potetmos av 8 poteter, smør, potetmel, salt og egg, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En restematrett der oppspedd kjøttstuing dekkes med potetmos og gratineres — en tidlig norsk variant av «shepherd's pie». Fremgangsmåten fortsetter på side 197 i originalen.

Slik gjør du

1
Lag kjøttstuingen
Brun smørret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. Gi det et oppkok.
2
Tilsett kjøttet
Legg i det småskårne kjøttet — levninger av alle slags stekt eller kokt kjøtt — og cayenne, gi et nytt oppkok og tilsett sherry og salt etter smak. Fyll blandingen i en form.
3
Lag potetlokket
Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt og rør inn smeltet smør, potetmel, salt og egg. Arbeid alt godt sammen.
4
Legg på lokket
Legg potetmassen som et lokk over kjøttet i formen, pensle med egg og strø over støtt kavring.
5
Stek
Stek i ovnen ca. 20 minutter (1/3 time) til lokket er gyllent. Serveres i formen.

Endringer fra originalen

Kraftmengden mangler i originalen og er anslått til 4 dl ut fra melmengden. «Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 500 g, «del.» er tolket som desiliter, og steketiden 1/3 time er angitt som 20 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg i kjøttaubinen?: Rester av alt slags stekt eller kokt kjøtt – omtrent én stor dyp tallerken, skåret i små biter. Retten er altså en klassisk restemiddag.
Hvor lenge skal formen stå i ovnen?: Cirka 1/3 time (20 minutter) etter at potetlokket er lagt på, pensles med egg og strødd med støtt kavring. Samlet tid med koking av poteter og saus blir rundt 75 minutter.
Hvordan lager jeg potetlokket?: 8 kokte, kalde poteter gnis gjennom en sil og arbeides godt sammen med 2 spiseskjeer smeltet smør, 1 teskje salt, 1 teskje potetmel og 2 egg. Massen legges som et lokk over kjøttet i formen.
Hva gir sausen smak?: Smør og hvetemel brunes til en brun oppbakning som spes med kjøttkraft. Smaken settes med 1 knivsodd cayenne, 1/2 desiliter sherry og salt etter smak. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 196.