Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttaubin med potetlokk

Kjøttaubin med potetlokk (Erken 1914): brun oppbaking av 60 g smør og 50 g mel spedd med kjøttkraft, blandet med 500 g småskåret kjøttrester, cayenne og sherry; fylles i form, dekkes med potetmos av 8 poteter, smør, potetmel, salt og egg, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En restematrett der oppspedd kjøttstuing dekkes med potetmos og gratineres — en tidlig norsk variant av «shepherd's pie». Fremgangsmåten fortsetter på side 197 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag kjøttstuingen

    Brun smørret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Tilsett kjøttet

    Legg i det småskårne kjøttet — levninger av alle slags stekt eller kokt kjøtt — og cayenne, gi et nytt oppkok og tilsett sherry og salt etter smak. Fyll blandingen i en form.

  3. 3

    Lag potetlokket

    Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt og rør inn smeltet smør, potetmel, salt og egg. Arbeid alt godt sammen.

  4. 4

    Legg på lokket

    Legg potetmassen som et lokk over kjøttet i formen, pensle med egg og strø over støtt kavring.

  5. 5

    Stek

    Stek i ovnen ca. 20 minutter (1/3 time) til lokket er gyllent. Serveres i formen.

Endringer fra originalen

Kraftmengden mangler i originalen og er anslått til 4 dl ut fra melmengden. «Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 500 g, «del.» er tolket som desiliter, og steketiden 1/3 time er angitt som 20 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 196)~79% av teksten endretfjernetlagt til
60 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. 500 g kokt eller stekt kjøtt (levninger, småskåret; originalt gr. hvetemel 1 stor dyp tallerken). 4 dl kjøttkraft (mengden mangler i originalen). tallerken kjøt ... l. kjøtkraft 1 knivsodd cayennepepper. 0,5 dl knivsod cayenne 1/2 del. sherry. 1 ts salt (etter smak). Til lok: 8 stk poteter (kokte og kalde, til lokket). 2 spiseskjeer spiseskeer smeltet smør (til lokket). 1 ts teske salt (til lokket). 1 ts potetmel (til lokket). 2 stk egg (til lokket, samt litt til pensling). teske potetesmel 2 spiseskjeer støtt kavring (til strøing). Brun smørret, rør inn melet og spe egg. Smørret brunes, irøres melet, spædes litt etter efter litt med kjøttkraften. Gi det kjøtkraften, gives et oppkok.. Legg i det småskårne kjøttet opkok. Det smaaskaarne kjøt — levninger av alle slags sorter stekt eller kokt kjøtt kjøt — og cayenne, gi cayenne haves i, gives igjen et nytt oppkok og tilsett opkok, tilsættes sherry og samt salt etter smak. Fyll blandingen efter smak; fyldes i en form.. Gni de form. De kokte, kalde potetene gjennom kolde poteter gnides gjennem en sikt og rør inn smeltet sigte, irøres det smeltede smør, potetmel, salt potetesmelet, saltet og egg. Arbeid eggene; alt arbeides godt sammen.. Legg potetmassen sammen, lægges som et lokk lok over kjøttet i formen, pensle formen. Pensles med egg og strø over strøes med støtt kavring.. Stek kavring. Stekes i ovnen ca. 20 minutter (1/3 time) til lokket er gyllent. 1/3 time. Serveres i formen.

Note til Modernisert

Kraftmengden mangler i originalen og er anslått til 4 dl ut fra melmengden. «Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 500 g, «del.» er tolket som desiliter, og steketiden 1/3 time er angitt som 20 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg i kjøttaubinen?
Rester av alt slags stekt eller kokt kjøtt – omtrent én stor dyp tallerken, skåret i små biter. Retten er altså en klassisk restemiddag.
Hvor lenge skal formen stå i ovnen?
Cirka 1/3 time (20 minutter) etter at potetlokket er lagt på, pensles med egg og strødd med støtt kavring. Samlet tid med koking av poteter og saus blir rundt 75 minutter.
Hvordan lager jeg potetlokket?
8 kokte, kalde poteter gnis gjennom en sil og arbeides godt sammen med 2 spiseskjeer smeltet smør, 1 teskje salt, 1 teskje potetmel og 2 egg. Massen legges som et lokk over kjøttet i formen.
Hva gir sausen smak?
Smør og hvetemel brunes til en brun oppbakning som spes med kjøttkraft. Smaken settes med 1 knivsodd cayenne, 1/2 desiliter sherry og salt etter smak. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 196.