Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttaubin med potetlokk

Kjøttaubin med potetlokk (Erken 1914): brun oppbaking av 60 g smør og 50 g mel spedd med kjøttkraft, blandet med 500 g småskåret kjøttrester, cayenne og sherry; fylles i form, dekkes med potetmos av 8 poteter, smør, potetmel, salt og egg, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En restematrett der oppspedd kjøttstuing dekkes med potetmos og gratineres — en tidlig norsk variant av «shepherd's pie». Fremgangsmåten fortsetter på side 197 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag kjøttstuingen

    Brun smørret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Tilsett kjøttet

    Legg i det småskårne kjøttet — levninger av alle slags stekt eller kokt kjøtt — og cayenne, gi et nytt oppkok og tilsett sherry og salt etter smak. Fyll blandingen i en form.

  3. 3

    Lag potetlokket

    Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt og rør inn smeltet smør, potetmel, salt og egg. Arbeid alt godt sammen.

  4. 4

    Legg på lokket

    Legg potetmassen som et lokk over kjøttet i formen, pensle med egg og strø over støtt kavring.

  5. 5

    Stek

    Stek i ovnen ca. 20 minutter (1/3 time) til lokket er gyllent. Serveres i formen.

Endringer fra originalen

Kraftmengden mangler i originalen og er anslått til 4 dl ut fra melmengden. «Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 500 g, «del.» er tolket som desiliter, og steketiden 1/3 time er angitt som 20 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 196) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 500 g kokt eller stekt kjøtt (levninger, småskåret; originalt 1 stor dyp tallerken kjøt ... l. kjøtkraft tallerken). 4 dl kjøttkraft (mengden mangler i originalen). 1 knivsod cayenne 1/2 del. knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Til lok: 1 ts salt (etter smak). 8 stk poteter (kokte og kalde, til lokket). 2 spiseskeer spiseskjeer smeltet smør (til lokket). 1 teske ts salt (til lokket). 1 teske potetesmel ts potetmel (til lokket). 2 egg. Smørret brunes, irøres melet, spædes stk egg (til lokket, samt litt efter til pensling). 2 spiseskjeer støtt kavring (til strøing). Brun smørret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøtkraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkok. Det smaaskaarne kjøt oppkok.. Legg i det småskårne kjøttet — levninger av alle sorter slags stekt eller kokt kjøt kjøtt — og cayenne haves i, gives igjen cayenne, gi et opkok, tilsættes nytt oppkok og tilsett sherry samt og salt efter smak; fyldes etter smak. Fyll blandingen i form. De en form.. Gni de kokte, kolde poteter gnides gjennem kalde potetene gjennom en sigte, irøres det smeltede sikt og rør inn smeltet smør, potetesmelet, saltet potetmel, salt og eggene; egg. Arbeid alt arbeides godt sammen, lægges sammen.. Legg potetmassen som et lok lokk over kjøttet i formen. Pensles formen, pensle med egg og strøes med strø over støtt kavring. Stekes kavring.. Stek i ovnen 1/3 time. ca. 20 minutter (1/3 time) til lokket er gyllent. Serveres i formen.

Note til Modernisert

Kraftmengden mangler i originalen og er anslått til 4 dl ut fra melmengden. «Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 500 g, «del.» er tolket som desiliter, og steketiden 1/3 time er angitt som 20 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg i kjøttaubinen?
Rester av alt slags stekt eller kokt kjøtt – omtrent én stor dyp tallerken, skåret i små biter. Retten er altså en klassisk restemiddag.
Hvor lenge skal formen stå i ovnen?
Cirka 1/3 time (20 minutter) etter at potetlokket er lagt på, pensles med egg og strødd med støtt kavring. Samlet tid med koking av poteter og saus blir rundt 75 minutter.
Hvordan lager jeg potetlokket?
8 kokte, kalde poteter gnis gjennom en sil og arbeides godt sammen med 2 spiseskjeer smeltet smør, 1 teskje salt, 1 teskje potetmel og 2 egg. Massen legges som et lokk over kjøttet i formen.
Hva gir sausen smak?
Smør og hvetemel brunes til en brun oppbakning som spes med kjøttkraft. Smaken settes med 1 knivsodd cayenne, 1/2 desiliter sherry og salt etter smak. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 196.