Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøtt- og bønneragu

Erkens ragu av oppskåret kokt eller stekt kjøtt og flesk brunet med løk, kokt i brun saus med brune bønner og smakt til med nellik, pepper, eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens restemat-oppskrift for kokt eller stekt kjøtt, typisk for hverdagsmat i store husholdninger der man drøyde kjøttet med brune bønner og brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp kjøttet

    Skjær det kokte eller stekte kjøttet i små firkanter, og skjær fleskt i terninger.

  2. 2

    Brun kjøtt og løk

    Brun kjøttet sammen med den oppskårne løken i smør eller fett.

  3. 3

    Kok opp sausen

    Gi den brune sausen et oppkok og ha i det brunede kjøttet og fleskt.

  4. 4

    Tilsett bønnene

    Ha i de ferdig kokte brune bønnene og la retten småtrekke i sausen i en halv time.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med nellik, pepper, eddik og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, l, dl). «Fett» er tolket som smult eller nøytralt matfett. Krydder er angitt med veiledende mengder da originalen bare sier «efter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 194)~77% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. fersk eller salt, kokt eller stekt kjøtt (fersk eller saltet). kjøt 150 g gr. flesk (kokt eller stekt, i terninger). 350 g gr. brune bønner (ferdig kokte). 1 l l. brun saus. saus 50 g gr. smør eller smult. 1 stk fett løk (oppskåret). 2 stk nellik (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 ss eddik (etter smak). 1 ts sukker (etter smak). Skjær det kokte eller stekte kjøttet Kjøttet skjæres op i små firkanter, smaa firkanter og skjær fleskt i terninger.. Brun kjøttet sammen brunes med den oppskårne løken opskaarne løk i smør smørret eller fett.. Gi den brune sausen fettet. Sausen gives et oppkok opkok, og ha i det brunede kjøttet kjøt og fleskt.. Ha flesket haves i. Vandes i sausen, tilsættes de ferdig kokte brune bønnene og la retten småtrekke bønner, smaatrækker i sausen i en halv time.. Smak til med nellik, pepper, eddik og sukker etter 1/2 time. Krydderier efter smak.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, l, dl). «Fett» er tolket som smult eller nøytralt matfett. Krydder er angitt med veiledende mengder da originalen bare sier «efter smak».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt eller stekt kjøtt?
Ja, oppskriften er laget for det. Den bruker 2 kg fersk eller salt, kokt eller stekt kjøtt som skjæres i små firkanter og brunes med oppskåret løk i smør eller fett.
Hvor lenge skal raguen trekke?
Etter at kjøttet, flesket og de kokte bønnene er lagt i den brune sausen, skal retten småtrekke i sausen i ca. 1/2 time. Regn med rundt en time totalt.
Må bønnene forkokes?
Ja. De 350 g brune bønnene tilsettes ferdig kokte, så de må bløtlegges og kokes på forhånd før de blandes i sausen.
Hva krydres retten med?
Løk, nellik, pepper, eddik og sukker – etter smak, slik Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914, s. 194).