Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøtt- og bønneragu

Erkens ragu av oppskåret kokt eller stekt kjøtt og flesk brunet med løk, kokt i brun saus med brune bønner og smakt til med nellik, pepper, eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens restemat-oppskrift for kokt eller stekt kjøtt, typisk for hverdagsmat i store husholdninger der man drøyde kjøttet med brune bønner og brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp kjøttet

    Skjær det kokte eller stekte kjøttet i små firkanter, og skjær fleskt i terninger.

  2. 2

    Brun kjøtt og løk

    Brun kjøttet sammen med den oppskårne løken i smør eller fett.

  3. 3

    Kok opp sausen

    Gi den brune sausen et oppkok og ha i det brunede kjøttet og fleskt.

  4. 4

    Tilsett bønnene

    Ha i de ferdig kokte brune bønnene og la retten småtrekke i sausen i en halv time.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med nellik, pepper, eddik og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, l, dl). «Fett» er tolket som smult eller nøytralt matfett. Krydder er angitt med veiledende mengder da originalen bare sier «efter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 225) → 1914 (korrekturlest, s. 194)~43% av teksten endretfjernetlagt til
½ 2 kg. ferskt fersk eller salt, kokt eller stekt kjøtt kjøt 150 gr. flesk 350 gr. brune bønner 1 l. brun saus 50 gr. smør eller fett løk nellik pepper eddik sukker 1 spiseskje finhakket persille 50 gr. smør eller fett. Kjøttet skjæres op i små smaa firkanter og brunes med den opskårne opskaarne løk i smøret smørret eller fettet. Sausen gis gives et opkok, og det brunede kjøtt kjøt og flesket has haves i. Varmes Vandes i sausen, til settes tilsættes de kokte bønner, små trekker smaatrækker i sausen ¾ 1/2 time. Krydderier efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt eller stekt kjøtt?
Ja, oppskriften er laget for det. Den bruker 2 kg fersk eller salt, kokt eller stekt kjøtt som skjæres i små firkanter og brunes med oppskåret løk i smør eller fett.
Hvor lenge skal raguen trekke?
Etter at kjøttet, flesket og de kokte bønnene er lagt i den brune sausen, skal retten småtrekke i sausen i ca. 1/2 time. Regn med rundt en time totalt.
Må bønnene forkokes?
Ja. De 350 g brune bønnene tilsettes ferdig kokte, så de må bløtlegges og kokes på forhånd før de blandes i sausen.
Hva krydres retten med?
Løk, nellik, pepper, eddik og sukker – etter smak, slik Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914, s. 194).