Kan jeg bruke rester av kokt eller stekt kjøtt?

Ja, oppskriften er laget for det. Den bruker 2 kg fersk eller salt, kokt eller stekt kjøtt som skjæres i små firkanter og brunes med oppskåret løk i smør eller fett.

Hvor lenge skal raguen trekke?

Etter at kjøttet, flesket og de kokte bønnene er lagt i den brune sausen, skal retten småtrekke i sausen i ca. 1/2 time. Regn med rundt en time totalt.

Må bønnene forkokes?

Ja. De 350 g brune bønnene tilsettes ferdig kokte, så de må bløtlegges og kokes på forhånd før de blandes i sausen.

Hva krydres retten med?

Løk, nellik, pepper, eddik og sukker – etter smak, slik Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914, s. 194).

Kjøtt- og bønneragu

Erkens ragu av oppskåret kokt eller stekt kjøtt og flesk brunet med løk, kokt i brun saus med brune bønner og smakt til med nellik, pepper, eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens restemat-oppskrift for kokt eller stekt kjøtt, typisk for hverdagsmat i store husholdninger der man drøyde kjøttet med brune bønner og brun saus.

Slik gjør du

1
Skjær opp kjøttet
Skjær det kokte eller stekte kjøttet i små firkanter, og skjær fleskt i terninger.
2
Brun kjøtt og løk
Brun kjøttet sammen med den oppskårne løken i smør eller fett.
3
Kok opp sausen
Gi den brune sausen et oppkok og ha i det brunede kjøttet og fleskt.
4
Tilsett bønnene
Ha i de ferdig kokte brune bønnene og la retten småtrekke i sausen i en halv time.
5
Smak til
Smak til med nellik, pepper, eddik og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, l, dl). «Fett» er tolket som smult eller nøytralt matfett. Krydder er angitt med veiledende mengder da originalen bare sier «efter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt eller stekt kjøtt?: Ja, oppskriften er laget for det. Den bruker 2 kg fersk eller salt, kokt eller stekt kjøtt som skjæres i små firkanter og brunes med oppskåret løk i smør eller fett.
Hvor lenge skal raguen trekke?: Etter at kjøttet, flesket og de kokte bønnene er lagt i den brune sausen, skal retten småtrekke i sausen i ca. 1/2 time. Regn med rundt en time totalt.
Må bønnene forkokes?: Ja. De 350 g brune bønnene tilsettes ferdig kokte, så de må bløtlegges og kokes på forhånd før de blandes i sausen.
Hva krydres retten med?: Løk, nellik, pepper, eddik og sukker – etter smak, slik Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914, s. 194).