Hvorfor settes kjøttet over i kaldt vann?

Kaldt vann trekker smaken ut av kjøttet og gir en kraftigere suppe. Vil du heller ha saftig kokekjøtt, kan du legge det i kokende vann, men da blir suppen mildere.

Hvorfor legges det beinfulle kjøttet i først?

Bein og seige stykker trenger lengst koketid. Ved å gi dem et halvt times forsprang blir alt kjøttet ferdig samtidig.

Kjøttsuppe og kjøtt

Name: Kjøttsuppe og kjøtt
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg oksekjøtt med bein; 500 g suppegrønnsaker (gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter); 25 g salt (ca. 1½ ss); 5 l vann; 1 neve persille (finhakket)

Kjøttsuppe og kjøtt fra 1900: 3 kg oksekjøtt med bein settes over i kaldt, saltet vann, skummes, kokes mørt, siles og avfettes. Suppen fullføres med persille og kokte rotgrønnsaker. Kjøttet serveres separat med pepperrotsaus. Ca. 10 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt oksekjøtt og kraftsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ett stykke arbeid gir to retter: en klar kjøttsuppe med rotgrønnsaker og persille, og det møre kokekjøttet servert med pepperrotsaus. En bærebjelke i eldre norsk hverdags- og festmat.

Slik gjør du

1
Sett kjøttet over
Vask kjøttet i lunkent vann og skjær det opp. Legg først de mest beinfulle stykkene i det kalde, saltede vannet, varm langsomt opp og skum av godt.
2
Kok møre
Når dette har kokt ½ time, legg i resten av kjøttet. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt. Må du spe på, skal det gjøres med kokende vann.
3
Sil og skum
Sil suppen og la den stå urørt 15–20 minutter. Skum av fettet på toppen.
4
Fullfør suppen
Hell suppen tilbake i gryten og gi den et oppkok. Ta den av varmen og tilsett finhakket persille samt de kokte, pent oppskårne rotgrønnsakene: gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter. Grønnsakene kokes enten for seg i kokende, saltet vann eller sammen med kjøttet.
5
Server kjøttet
Server det kokte kjøttet som egen rett med pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes kjøttet over i kaldt vann?: Kaldt vann trekker smaken ut av kjøttet og gir en kraftigere suppe. Vil du heller ha saftig kokekjøtt, kan du legge det i kokende vann, men da blir suppen mildere.
Hvorfor legges det beinfulle kjøttet i først?: Bein og seige stykker trenger lengst koketid. Ved å gi dem et halvt times forsprang blir alt kjøttet ferdig samtidig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!