Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttsuppe og kjøtt

Kjøttsuppe og kjøtt fra 1900: 3 kg oksekjøtt med bein settes over i kaldt, saltet vann, skummes, kokes mørt, siles og avfettes. Suppen fullføres med persille og kokte rotgrønnsaker. Kjøttet serveres separat med pepperrotsaus. Ca. 10 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt oksekjøtt og kraftsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ett stykke arbeid gir to retter: en klar kjøttsuppe med rotgrønnsaker og persille, og det møre kokekjøttet servert med pepperrotsaus. En bærebjelke i eldre norsk hverdags- og festmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett kjøttet over

    Vask kjøttet i lunkent vann og skjær det opp. Legg først de mest beinfulle stykkene i det kalde, saltede vannet, varm langsomt opp og skum av godt.

  2. 2

    Kok møre

    Når dette har kokt ½ time, legg i resten av kjøttet. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt. Må du spe på, skal det gjøres med kokende vann.

  3. 3

    Sil og skum

    Sil suppen og la den stå urørt 15–20 minutter. Skum av fettet på toppen.

  4. 4

    Fullfør suppen

    Hell suppen tilbake i gryten og gi den et oppkok. Ta den av varmen og tilsett finhakket persille samt de kokte, pent oppskårne rotgrønnsakene: gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter. Grønnsakene kokes enten for seg i kokende, saltet vann eller sammen med kjøttet.

  5. 5

    Server kjøttet

    Server det kokte kjøttet som egen rett med pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 109)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødsuppe og kjød. 3 kg oksekjøtt med bein. 500 g suppegrønnsaker (gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter). kg. oksekjød . . . . . . . . kr. 2.40 grønsager . . . . . . . . . » 0.25 25 g gr. salt (ca. 1½ ss). . . . . . . . . . » 0.00½ 5 l vann. 1 neve persille (finhakket). Vask kjøttet l. vand kr. 2.65½ Kjødet vaskes i lunkent vann og skjær det opp. Legg vand; skjæres itu saaledes, at først de mest beinfulle stykkene benfulde stykker sættes over i det kalde, kolde, saltede vannet, varm langsomt opp og skum av godt.. Når vand, opvarmes langsomt, skummes godt. Naar dette har kokt kogt ½ time, legg i lægges resten av kjøttet. La det trekke af kjødet i, smaakoger under lokk laag, til kjøttet kjødet er mørt. Må du spe på, skal Behøver man at spæde, maa det gjøres ske med kokende vann.. Sil suppen og la den stå kogende vand. Suppen siles, staar urørt 15–20 minutter. Skum av fettet på toppen.. Hell suppen tilbake 15 à 20 min.; fedtet skummes af. Suppen heldes tilbage i gryten og gi den gryden, faar et oppkok. Ta den av varmen og tilsett opkog, løftes af ilden, tilsættes finhakket persille samt de kokte, kogte, pent oppskårne rotgrønnsakene: gulrot, opskaarne rødder, som: gulerødder, selleri, persillerot, kål persillerødder, kaal eller erter. Grønnsakene kokes ærter. Grønsagerne koges enten for seg sig selv i kokende, kogende, saltet vann vand eller sammen koges med kjøttet.. Server det kokte kjøttet som egen rett i kjødgryden. — Kjødet serveres med pepperrotsaus. peberrodsauce.

Note til Modernisert

Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes kjøttet over i kaldt vann?
Kaldt vann trekker smaken ut av kjøttet og gir en kraftigere suppe. Vil du heller ha saftig kokekjøtt, kan du legge det i kokende vann, men da blir suppen mildere.
Hvorfor legges det beinfulle kjøttet i først?
Bein og seige stykker trenger lengst koketid. Ved å gi dem et halvt times forsprang blir alt kjøttet ferdig samtidig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!