Hvorfor kokes kjernene med?

De skåldede kjernene fra steinene gir syltetøyet en fin mandelaktig aroma.

Er det trygt med kjerner i syltetøyet?

Kirsebærkjerner inneholder forbindelser som kan frigjøre små mengder blåsyre. Vær tilbakeholden med mange kjerner. Oppskriften er ellers historisk; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kirsebærsyltetøy

Kirsebærsyltetøy fra Erken & Steen (1900): 2 kg bær renses, steinkjerner skåldes og brukes; sirup av 2,25 kg sukker og ½ l vann kokes, bær kokes 8 min, står natt, saft kokes inn 5 min, bær og kjerner kokes 4 min til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et rikt kirsebærsyltetøy der de skåldede kjernene fra steinene kokes med for å gi en fin mandelaktig aroma. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Kirsebærkjerner inneholder naturlige forbindelser som kan frigjøre små mengder blåsyre; moderne råd er å være tilbakeholden med å koke inn mange knuste kjerner. 1900-tallets overbinding gir ikke moderne mattrygghet; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Slik gjør du

1
Rens bærene og bruk kjernene
Fjern stilker og steiner fra kirsebærene. Knekk steinene, ta ut kjernene, skåld dem og legg dem til side til senere.
2
Kok sirupen
Kok sukkeret og vannet til en sirup og skum godt.
3
Kok bærene og la stå
Ha bærene i og kok i 8 minutter. Hell opp i et fat og la stå til neste dag.
4
Kok inn saften
Hell saften fra og kok den inn i 5 minutter.
5
Ferdigkok med kjerner
Ha bærene tilbake i og kok i 4 minutter; la kjernene koke med.
6
Fyll på glass
Ha syltetøyet i krukker eller glass, og bind over når det er kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort. «kjerner» viser til den indre mandelkjernen inni steinen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes kjernene med?: De skåldede kjernene fra steinene gir syltetøyet en fin mandelaktig aroma.
Er det trygt med kjerner i syltetøyet?: Kirsebærkjerner inneholder forbindelser som kan frigjøre små mengder blåsyre. Vær tilbakeholden med mange kjerner. Oppskriften er ellers historisk; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!