Hvorfor helst hermetiske glass?

Hermetiske glass gir en tettere forsegling, som var viktig for at kompotten skulle holde seg.

Er 5 minutters vannbad nok i dag?

Nei, ikke etter moderne standard. Oppskriften er historisk. Følg dagens retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og kast glass med gjæring eller mugg.

Kirsebærkompott (hermetisert)

Kirsebærkompott fra Erken & Steen (1900): friske kirsebær uten stilk legges på glass, en sirup av ½ kg sukker og 1 l vann kokes et kvarter, helles over, glassene forsegles og kokes i vannbad 5 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En hermetisert kirsebærkompott der glassene forsegles og varmebehandles i vannbad – en tidlig innkokingsmetode. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fem minutters vannbad og datidens forsegling gir ikke moderne mattrygghetsgaranti; følg dagens metoder for hermetisering ved langtidslagring og kast glass med tegn til gjæring eller mugg.

Slik gjør du

1
Forbered bærene
Klipp stilkene av friske, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass eller helst hermetiske glass.
2
Kok sirupen
Kok en sirup av ½ kg sukker og 1 liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.
3
Hell over og forsegl
Hell sirupen over bærene og skru igjen eller bind glassene helt lufttette.
4
Varmebehandle og oppbevar
La glassene koke i varmtvannsbad i 5 minutter. Avkjøl, tørk av og oppbevar.

Endringer fra originalen

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor helst hermetiske glass?: Hermetiske glass gir en tettere forsegling, som var viktig for at kompotten skulle holde seg.
Er 5 minutters vannbad nok i dag?: Nei, ikke etter moderne standard. Oppskriften er historisk. Følg dagens retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og kast glass med gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!