Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kirsebærkompott (hermetisert)

Kirsebærkompott fra Erken & Steen (1900): friske kirsebær uten stilk legges på glass, en sirup av ½ kg sukker og 1 l vann kokes et kvarter, helles over, glassene forsegles og kokes i vannbad 5 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En hermetisert kirsebærkompott der glassene forsegles og varmebehandles i vannbad – en tidlig innkokingsmetode. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fem minutters vannbad og datidens forsegling gir ikke moderne mattrygghetsgaranti; følg dagens metoder for hermetisering ved langtidslagring og kast glass med tegn til gjæring eller mugg.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered bærene

    Klipp stilkene av friske, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass eller helst hermetiske glass.

  2. 2

    Kok sirupen

    Kok en sirup av ½ kg sukker og 1 liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.

  3. 3

    Hell over og forsegl

    Hell sirupen over bærene og skru igjen eller bind glassene helt lufttette.

  4. 4

    Varmebehandle og oppbevar

    La glassene koke i varmtvannsbad i 5 minutter. Avkjøl, tørk av og oppbevar.

Endringer fra originalen

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 285)~89% av teksten endretfjernetlagt til
kirsebær (friske, ikke overmodne). 0,5 kg sukker. 1 l vann. Klipp stilkene av friske, Kirsebærkompot. Friskt afplukkede kirsebær, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass overmodne, klippes af stilkene, lægges paa almindelige glas eller helst hermetiske glass.. Kok en hermetiske. En sirup av koges af ½ kg sukker og kg. sukker, 1 liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.. Hell sirupen l. vand; denne koger ¼ time, skummes godt, heldes over bærene bærene, og skru igjen eller bind glassene helt lufttette.. La glassene koke skrues til eller tilbindes, saa de er aldeles lufttætte. Glassene koger nu i varmtvannsbad varmtvandsbad i 5 minutter. Avkjøl, tørk av min. Afkjøles, aftørres og oppbevar. opbevares.

Note til Modernisert

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor helst hermetiske glass?
Hermetiske glass gir en tettere forsegling, som var viktig for at kompotten skulle holde seg.
Er 5 minutters vannbad nok i dag?
Nei, ikke etter moderne standard. Oppskriften er historisk. Følg dagens retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og kast glass med gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!