Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kirsebærkompott (hermetisert)

Kirsebærkompott fra Erken & Steen (1900): friske kirsebær uten stilk legges på glass, en sirup av ½ kg sukker og 1 l vann kokes et kvarter, helles over, glassene forsegles og kokes i vannbad 5 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En hermetisert kirsebærkompott der glassene forsegles og varmebehandles i vannbad – en tidlig innkokingsmetode. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fem minutters vannbad og datidens forsegling gir ikke moderne mattrygghetsgaranti; følg dagens metoder for hermetisering ved langtidslagring og kast glass med tegn til gjæring eller mugg.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered bærene

    Klipp stilkene av friske, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass eller helst hermetiske glass.

  2. 2

    Kok sirupen

    Kok en sirup av ½ kg sukker og 1 liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.

  3. 3

    Hell over og forsegl

    Hell sirupen over bærene og skru igjen eller bind glassene helt lufttette.

  4. 4

    Varmebehandle og oppbevar

    La glassene koke i varmtvannsbad i 5 minutter. Avkjøl, tørk av og oppbevar.

Endringer fra originalen

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 285) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Kirsebærkompot. Friskt afplukkede kirsebær, kirsebær (friske, ikke overmodne, klippes af stilkene, lægges paa almindelige glas overmodne). 0,5 kg sukker. 1 l vann. Klipp stilkene av friske, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass eller helst hermetiske. En hermetiske glass.. Kok en sirup koges af av ½ kg. sukker, kg sukker og 1 l. vand; denne koger ¼ time, skummes godt, heldes liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.. Hell sirupen over bærene, bærene og glassene skrues til skru igjen eller tilbindes, saa de er aldeles lufttætte. Glassene koger nu bind glassene helt lufttette.. La glassene koke i varmtvandsbad varmtvannsbad i 5 min. Afkjøles, aftørres minutter. Avkjøl, tørk av og opbevares. oppbevar.

Note til Modernisert

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor helst hermetiske glass?
Hermetiske glass gir en tettere forsegling, som var viktig for at kompotten skulle holde seg.
Er 5 minutters vannbad nok i dag?
Nei, ikke etter moderne standard. Oppskriften er historisk. Følg dagens retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og kast glass med gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!