Kastanjer forvelles og skrelles, glaseres i smør og sukker og dampes langsomt møre med sjy tilsatt litt om gangen. Tilbehør til stek. Fra Erken & Steen 1900.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri)
Glaserte kastanjer ble servert som tilbehør til stek og vilt i finere selskap rundt år 1900. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.
Forvell og skrell
Gi kastanjene et oppkok i kokende vann og fjern skallet mens de er varme.
Glaser i smør
Legg de skrelte kastanjene i en panne med smeltet smør og 1 ts sukker.
Damp møre
Tilsett sjy litt etter litt og la kastanjene dampe langsomt til de er møre og blanke.
Originalen oppgir bare 1 ts sukker; mengdene av kastanjer, smør og sjy er anslått for 4 porsjoner. «sky» er modernisert til «sjy» (kjøttkraft).
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!