Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Glaserte kastanjer

Kastanjer forvelles og skrelles, glaseres i smør og sukker og dampes langsomt møre med sjy tilsatt litt om gangen. Tilbehør til stek. Fra Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Glaserte kastanjer ble servert som tilbehør til stek og vilt i finere selskap rundt år 1900. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell og skrell

    Gi kastanjene et oppkok i kokende vann og fjern skallet mens de er varme.

  2. 2

    Glaser i smør

    Legg de skrelte kastanjene i en panne med smeltet smør og 1 ts sukker.

  3. 3

    Damp møre

    Tilsett sjy litt etter litt og la kastanjene dampe langsomt til de er møre og blanke.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir bare 1 ts sukker; mengdene av kastanjer, smør og sjy er anslått for 4 porsjoner. «sky» er modernisert til «sjy» (kjøttkraft).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 195) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kastanjer, glasserede. Kastanjerne gives 500 g kastanjer. 2 ss smør (smeltet). 1 ts sukker. 2 dl sjy (kjøttsky eller kraft, tilsettes litt om gangen). Gi kastanjene et opkog oppkok i kogende vand, befries for skal, haves kokende vann og fjern skallet mens de er varme.. Legg de skrelte kastanjene i en pande panne med smeltet smør og 1 theske sukker, tilsættes lidt efter lidt sky, dampes ts sukker.. Tilsett sjy litt etter litt og la kastanjene dampe langsomt møre. til de er møre og blanke.

Note til Modernisert

Originalen oppgir bare 1 ts sukker; mengdene av kastanjer, smør og sjy er anslått for 4 porsjoner. «sky» er modernisert til «sjy» (kjøttkraft).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «sjy»?
Sjy er kjøttkraft eller steksjy. Den tilsettes litt om gangen så kastanjene damper møre og blir blanke uten å tørke ut.
Hvorfor forvelle kastanjene først?
Et raskt oppkok løsner det seige skallet, så det er lettere å skrelle kastanjene mens de fortsatt er varme.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!