Skal jeg bruke kraft eller melk?

Begge fungerer. Oppskriften angir 6 dl varm kraft eller melk – kraft gir kraftigere smak og passer til kjøtt og fisk, melk gir mildere saus.

Hvor lenge skal sausen koke?

Melet, karrien og sellerien småkoker noen minutter i smøret før du speder med varm væske. Deretter småkoker sausen i 10 minutter, siles, og gis et raskt oppkok igjen i gryten.

Hvorfor siles sausen?

Den finhakkede sellerien har gitt fra seg smak under kokingen, og silingen gir en helt glatt saus. Etter siling gis sausen et oppkok før servering.

Hvor kraftig blir karrismaken?

Mild – oppskriften bruker bare 1 teskje karri til 6 dl væske. Karrien surres i smør-og-melblandingen først, noe som utvikler smaken. Juster etter smak.

Karrisaus (sauce currie)

Name: Karrisaus (sauce currie)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 40 g smør; 40 g hvetemel; 6 dl kjøttkraft eller melk (varm); 1 ss selleri, finhakket; 1 ts karri; salt

Karrisaus fra 1914: smørbolle med karri og finhakket selleri spedd med varm kraft eller melk, småkokt 10 minutter, silt og kokt opp igjen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karri kom inn i norske kokebøker via engelsk kjøkken, og Erken plasserer denne krydrede grunnsausen blant de varme sausene, gjerne til fjærkre, fisk eller kokt kjøtt.

Slik gjør du

1
Smørbolle
Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett karri og finhakket selleri, og la det småkoke noen minutter.
2
Spe
Spe med den varme kraften eller melken og la sausen småkoke i 10 minutter.
3
Sil og kok opp
Sil sausen, ha den tilbake i gryten og gi den et oppkok. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal jeg bruke kraft eller melk?: Begge fungerer. Oppskriften angir 6 dl varm kraft eller melk – kraft gir kraftigere smak og passer til kjøtt og fisk, melk gir mildere saus.
Hvor lenge skal sausen koke?: Melet, karrien og sellerien småkoker noen minutter i smøret før du speder med varm væske. Deretter småkoker sausen i 10 minutter, siles, og gis et raskt oppkok igjen i gryten.
Hvorfor siles sausen?: Den finhakkede sellerien har gitt fra seg smak under kokingen, og silingen gir en helt glatt saus. Etter siling gis sausen et oppkok før servering.
Hvor kraftig blir karrismaken?: Mild – oppskriften bruker bare 1 teskje karri til 6 dl væske. Karrien surres i smør-og-melblandingen først, noe som utvikler smaken. Juster etter smak.