Hvorfor må suppen ikke koke etter legeringen?

Eggeplommen tilsatt til slutt gir suppen jevnhet, men vil skille seg og bli grynete hvis suppen koker etterpå. Rør den inn utenfor kokepunktet.

Hvilken skinke passer?

Originalen bruker kokt saltskinke skåret i fine strimler. En mild, kokt skinke fungerer godt.

Kardinalsuppe

Name: Kardinalsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 l kjøttkraft; 100 g kokt saltskinke (i fine strimler); 100 g makaroni (kokt, i små biter); 1 stk eggeplomme; 1 dl fløte

Norsk jevnet kraftsuppe (1900) med strimlet kokt saltskinke og kokt makaroni, legert med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kardinalsuppe er en jevnet, legert kraftsuppe med kokt saltskinke og makaroni – en rikere hverdagssuppe fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Jevn suppen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 minutter.
2
Tilsett skinke og makaroni
Ta gryten av varmen. Skjær den kokte saltskinken i fine strimler og makaronien i små biter, og ha begge i suppen.
3
Legér
Visp eggeplommen med fløten og rør den inn i suppen til slutt, uten at den koker etterpå.

Endringer fra originalen

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «maccaroni» skrevet makaroni. Metoden er bevart, inkludert legeringen med eggeplomme og fløte til slutt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må suppen ikke koke etter legeringen?: Eggeplommen tilsatt til slutt gir suppen jevnhet, men vil skille seg og bli grynete hvis suppen koker etterpå. Rør den inn utenfor kokepunktet.
Hvilken skinke passer?: Originalen bruker kokt saltskinke skåret i fine strimler. En mild, kokt skinke fungerer godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!