Karamellpudding I

Karamellpudding I 12 stk egg, 60 g sukker, 1 l fløte, 1 vanilje, 0.25 sukker til glasur, 0.25 l vann til glasur 12 eggeplommer og 6 hviter vispes med sukkeret 1/4 time; heri helles under omrøring den kokende fløte, kokt med den kløvde vaniljestang. Avkjøles og helles i en form, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glasur kokes i en jerngryte eller stekepanne med vannet til det er tørt og atter smeltet, tas av ilden øieblikkelig sukkeret er lysebrunt, røres i til man får den farve man vil ha (kastanjebrunt), og helles da straks i formen, som dreies hurtig omkring til alt sukkeret er stivnet. Formen settes i stekeovnen i en panne med vann og koker 1 1/2—2 timer. Hvelves når den er kold. Bør lages dagen før den skal serveres. Til 8 à 10 personer.