Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninsuppe (bouillon de lapin)

Erkens kaninsuppe (bouillon de lapin) fra 1914: kanin og lettsaltet skinke kokes i 2 l vann, etter én time tilsettes rotsaker i terninger og risengryn og suppen kokes én time mer. Kaninen kan serveres for seg med løksaus, eller kjøttet skjæres i terninger og varmes i suppen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kanin var et rimelig kjøtt i norske husholdninger tidlig på 1900-tallet, og Erken gir suppen sitt franske navn «bouillon de lapin». Oppskriften er tomålsmat: kraften blir suppe, og kaninen kan serveres som egen rett med løksaus eller hvit saus etterpå.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kanin og kjøtt

    Vask den rensede kaninen. Skal den serveres som egen rett etter suppen, beholdes den hel; ellers deles den i mindre stykker. Legg skinken eller flesket i lunkent vann i 1 time.

  2. 2

    Rens grønnsakene

    Rens løk, gulrot, sellerirot og kålrabi og skjær dem i små terninger.

  3. 3

    Kok opp

    Legg vann, kanin og skinke i gryten og la det langsomt komme til kokepunktet. Skum av etter hvert som skummet viser seg.

  4. 4

    Kok videre med grønnsaker

    Når kaninen har kokt 1 time, legges grønnsakene og risengrynene i sammen med litt salt. Kok videre 1 time.

  5. 5

    Del opp kjøttet

    Ta opp kaninen. Skal den serveres for seg, ha løksaus eller hvit saus klar. Er kaninen delt opp, skjæres kjøttet fra benene, deles i små terninger og varmes igjen i suppen sammen med litt av skinken. Resten av skinken kan brukes kald.

  6. 6

    Smak til

    Smak suppen til med salt og pepper og server den varm.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til liter/gram/spiseskje. «Flesk» angitt som lettsaltet svinekjøtt eller skinke. Presisert at kjøttet varmes i suppen (OCR-en hadde «vannes» for «varmes»). Innhold ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 62)~71% av teksten endretfjernetlagt til
(Bouillon de lapin.) 2 l vann. l. vann 1 stk kanin (renset). 0,5 kg 1/2 kg. lettsaltet skinke eller flesk (legges i lunkent vann 1 time). 1 stk løk (i små terninger). 1 stk gulrot (i små terninger). gulerot 1 skive sellerirot (i små terninger). selleri 1 skive — kålrabi (i små terninger). 1 ss risengryn. spiseskjefull risengryn salt (etter smak). pepper (etter smak). Vask den pepper. Den rensede kaninen. kanin vaskes. Skal den serveres som egen rett etter for sig efter suppen, beholdes den hel; ellers deles hel, hvis ikke skjæres den op i mindre stykker. Legg skinken Flesket eller flesket skinken legges i lunkent vann i 1 time.. Rens løk, gulrot, sellerirot og kålrabi time. Grønnsakene renses og skjær dem skjæres op i små terninger.. Legg vann, firkanter. Vann, kanin og skinke has i gryten og la det langsomt komme kjelen, bringes sakte til kokepunktet. Skum av etter hvert som kokepunktet; skum, eftersom skummet viser seg.. sig. Når kaninen har kokt 1 i time, legges has grønnsakene og risengrynene i sammen med og litt salt. Kok salt; kok videre 1 time.. Ta opp kaninen. Skal i time. Kaninen tas op, og skal den serveres for seg, ha sig, har man løksaus eller hvit saus klar. Er ferdig. Hvis kaninen delt opp, skjæres er skåret op, tas stykkene op, kjøttet skjæres fra benene, deles skjæres i små terninger firkanter og varmes igjen i suppen sammen med suppen, likeså litt av skinken. Resten av skinken kan brukes kald.. Smak suppen til med salt og pepper og server den varm. kold. Suppen tilsettes krydder efter smak.

Note til Modernisert

Mål modernisert til liter/gram/spiseskje. «Flesk» angitt som lettsaltet svinekjøtt eller skinke. Presisert at kjøttet varmes i suppen (OCR-en hadde «vannes» for «varmes»). Innhold ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må suppen koke?
Regn rundt 2 timers koking: kanin og skinke/flesk kokes forsiktig 1 time, deretter tilsettes grønnsaker og risengryn og suppen koker 1 time til. Med rensing og forberedelser blir total tid ca. 3 timer.
Hva slags kjøtt og grønnsaker trengs?
1 kanin og 1/2 kg letsaltet skinke eller flesk til 2 liter vann, samt løk, gulrot, en skive selleri og en skive kålrabi skåret i små firkanter, 1 spiseskje risengryn, salt og pepper.
Kan kaninen serveres som egen rett?
Ja. Da beholdes kaninen hel under kokingen, tas opp og serveres etter suppen med løksaus eller hvit saus. Skal den serveres i suppen, deles den opp i mindre stykker før koking.
Hvorfor legges flesket i lunkent vann først?
Skinken eller flesket er letsaltet og legges i lunkent vann i 1 time for å trekke ut noe av saltet, slik at suppen ikke blir for salt.