Hvor lenge skal kaninen koke?

Kaninen kokes til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Den settes over med suppevisk, gulrot og salt, og dekkes så vidt med kokende vann eller kraft.

Hvordan lages sausen?

Finhakket løk (1 tesk.) brunes lett i 40 g smør, 25 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte, avskummede kraften fra kokingen. Deretter tilsettes ¼ l tomatpuré, salt og paprika etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 316, i kapittelet om fjærfe og vilt. Retten beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt.

Hvordan serveres retten?

Kaninen med sausen anrettes i et litt dypt fat.

Kanin à l'américaine

Name: Kanin à l'américaine
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kanin (hel, flådd og renset); 1 stk suppevisk (bunt av persille, selleri og andre suppeurter); 2,5 dl tomatpuré; paprika (paprikapulver, etter smak); 1 ts salt (etter smak); 1 stk gulrot; 40 g smør; 25 g hvetemel; 1 ts finhakket løk

Kanin à l'américaine fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1 time med suppevisk og gulrot, og serveres i en saus av lettbrunet løk, smør, mel, den silte kraften og tomatpuré, smaksatt med salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tomatpuré og paprika var moderne, «amerikanske» smaker i norske kokebøker rundt 1914, og Erken bruker dem her til å løfte den enkle kaninkraften til en rød saus.

Slik gjør du

1
Koking
Flå og rens kaninen, del den opp og legg den i gryten sammen med suppevisken, gulroten og salt. Hell på kokende vann eller kraft så kjøttet netopp er dekket.
2
Trekk mør
La kaninen koke til kjøttet er mørt, omtrent 1 time. Skum av underveis.
3
Saus
Brun løken lett i smøret, rør inn melet og spe med den silte og avskummede kraften.
4
Smaksetting
Tilsett tomatpuré, salt og paprika etter smak, og la sausen småkoke noen minutter.
5
Servering
Anrett kaninstykkene med sausen i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

¼ liter tomatpuré er oppgitt som 2,5 dl, gulerot → gulrot, mål og språk i trinnene er modernisert. Suppevisk forklart som bukett av suppeurter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?: Kaninen kokes til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Den settes over med suppevisk, gulrot og salt, og dekkes så vidt med kokende vann eller kraft.
Hvordan lages sausen?: Finhakket løk (1 tesk.) brunes lett i 40 g smør, 25 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte, avskummede kraften fra kokingen. Deretter tilsettes ¼ l tomatpuré, salt og paprika etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 316, i kapittelet om fjærfe og vilt. Retten beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt.
Hvordan serveres retten?: Kaninen med sausen anrettes i et litt dypt fat.