Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin à l'américaine

Kanin à l'américaine fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1 time med suppevisk og gulrot, og serveres i en saus av lettbrunet løk, smør, mel, den silte kraften og tomatpuré, smaksatt med salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tomatpuré og paprika var moderne, «amerikanske» smaker i norske kokebøker rundt 1914, og Erken bruker dem her til å løfte den enkle kaninkraften til en rød saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Koking

    Flå og rens kaninen, del den opp og legg den i gryten sammen med suppevisken, gulroten og salt. Hell på kokende vann eller kraft så kjøttet netopp er dekket.

  2. 2

    Trekk mør

    La kaninen koke til kjøttet er mørt, omtrent 1 time. Skum av underveis.

  3. 3

    Saus

    Brun løken lett i smøret, rør inn melet og spe med den silte og avskummede kraften.

  4. 4

    Smaksetting

    Tilsett tomatpuré, salt og paprika etter smak, og la sausen småkoke noen minutter.

  5. 5

    Servering

    Anrett kaninstykkene med sausen i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

¼ liter tomatpuré er oppgitt som 2,5 dl, gulerot → gulrot, mål og språk i trinnene er modernisert. Suppevisk forklart som bukett av suppeurter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 316) → 1949 (korrekturlest, s. 350)~37% av teksten endretfjernetlagt til
1 kanin 1 suppevisk ¼ 3/4 l. tomatpuré paprika salt 1 1/2 gulerot 40 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 teske teskje finhakket løk. Kaninen flaaes, flåes, rengjøres, knækkes knekkes og sættes settes over ilden varmen med suppevisken, guleroten og saltet, paaheldes påhelles kokende vand vann eller kraft, saa så meget at kjøttet netop nettop er dækket, koker, dekket, koker til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Løken brunes let lett i smørret, smøret, irøres melet, spædes spes med den silede, silte, avskummede kraft, tilsættes tilsettes tomatpuréen, salt og paprika efter smak. Anrettes i et litt dypt fat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen kokes til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Den settes over med suppevisk, gulrot og salt, og dekkes så vidt med kokende vann eller kraft.
Hvordan lages sausen?
Finhakket løk (1 tesk.) brunes lett i 40 g smør, 25 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte, avskummede kraften fra kokingen. Deretter tilsettes ¼ l tomatpuré, salt og paprika etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 316, i kapittelet om fjærfe og vilt. Retten beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt.
Hvordan serveres retten?
Kaninen med sausen anrettes i et litt dypt fat.