Hvor lenge skal nyresteken stekes?

Regn ca. 1½ time, og hell det kokende vannet over etter en halv time.

Hva serveres til kalvenyresteken?

Stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk, og sausen.

Kalvenyrestek

Spekket nyrestek av kalv (3–4 kg) stekt i varm ovn i ca. 1½ time med kokende vann tilsatt underveis, og saus av brunet smør, mel, stekesky og fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 230.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka gir den franske betegnelsen «longe de veau» i parentes, i tråd med kjøttkapitlenes fransk-inspirerte stil.

Slik gjør du

1
Gjør klar steken
Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det inn med salt og legg små biter kaldt smør over.
2
Stek
Sett i varm ovn. Ause steken av og til med fettet som smelter av den. Etter en halv time helles det kokende vannet over litt etter litt. Regn ca. 1½ time til stekingen.
3
Saus
Brun 80 g smør lenge sammen med melet. Spe med stekesky fra steken, tilsett litt kulør og rør kald fløte i like før servering.
4
Server
Server steken med stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk.

Endringer fra originalen

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nyresteken stekes?: Regn ca. 1½ time, og hell det kokende vannet over etter en halv time.
Hva serveres til kalvenyresteken?: Stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk, og sausen.