Kalvelever skåret i tynne skiver, krydret med salt og pepper, melet og stekt i smør, servert med finskåren stekt løk. Leveren utvannes og legges 2 timer i eddikvann først. Kan alternativt spekkes og tilberedes som bankekjøtt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri)
En av flere måter Erken anviser for kalvelever i «Stor kokebok» (1914): «Kalvelever nyttes paa mange maater: som fugl, bif, benløse fugler, fricandeau, bankekjøt m. m.» Denne varianten er den enkleste – tynne skiver stekt i smør med stekt løk.
Utvann leveren
Legg den utvannede leveren i eddik og vann i 2 timer. Ta den opp og tørk den.
Skjær og krydre
Skjær leveren i tynne skiver og strø over pepper og salt.
Mel og stek
Vend skivene i hvetemel og stek dem i smør på panne til de er gjennomstekte, men fremdeles saftige.
Stekt løk
Stek finskåren løk myk og gyllen i smør og server den til leverskivene.
Variant
Leveren kan også spekkes med fleskestrimler og tilberedes helt som bankekjøtt.
«Behandles som ovenfor» er skrevet ut: leveren utvannes og ligger 2 timer i eddik og vann. Mengder for mel, smør, løk og krydder er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket i trinnene er modernisert.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Løk
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
