Hvordan paneres kotelettene?

De bankes først med en fuktet kjøttbanker, vendes så i sammenslått egg og deretter i kavring blandet med like mye revet ost. De stekes i avklaret smør, eller i en blanding av like deler smør og olje.

Hva består makaronistuingen av?

150 g makaroni kokt i saltet vann (10 g salt per liter), deretter blandes inn 60 g smør, 60 g revet ost, 2 skjeer tomatpuré, salt, pepper, muskat, samt strimler av mager kokt skinke, tunge og en liten skål champignons.

Hvor lenge kokes makaronien?

Makaronien brekkes opp og kokes i kokende, saltet vann i ca. 10 minutter. Vannet siles av før resten røres inn, og stuingen holdes godt varm til anretningen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 206. Den er beregnet på 8 koteletter, omtrent 4 porsjoner, og tar rundt en time.

Kalvekoteletter med makaroni

Name: Kalvekoteletter med makaroni
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk kalvekoteletter; 2 stk egg (sammenvispet); 75 g kavringstrø (griljermel) (blandes med like mye revet ost); 75 g revet ost (til paneringen); 100 g smør (avklaret, eller halvt smør og halvt olje); 150 g makaroni; 10 g salt (per liter kokevann); pepper og muskat (etter smak); 60 g smør (til makaronistuingen); 60 g revet ost (til makaronistuingen); 2 ss tomatpuré; 2 ss meget mager, kokt skinke (i tynne strimler); 2 ss kokt tunge (i tynne strimler); 100 g sjampinjong (i tynne strimler); 1 ss madeira (til å vanne skinke, tunge og sjampinjong)

Kalvekoteletter bankes, panérres i egg og kavringstrø blandet med like mye revet ost, og stekes i avklaret smør eller smør og olje. Serveres med en makaronistuing av 150 g makaroni med smør, revet ost, tomatpuré, krydder og strimler av mager kokt skinke, tunge og sjampinjong som først er vannet i litt madeira.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panerte kalvekoteletter med ost i paneringen – en variant i slekt med wienerschnitzel – servert med en rik makaronistuing med tomatpuré, ost, skinke, tunge og sjampinjong. Retten viser den italiensk-franske innflytelsen i norsk borgerlig kjøkken rundt 1914.

Slik gjør du

1
Panér kotelettene
Bank kotelettene med en fuktet kjøttbanker. Vend dem i sammenvispet egg og deretter i kavringstrø som er blandet med like mye revet ost.
2
Stek kotelettene
Stek kotelettene i panne i avklaret smør, eller i en blanding av like deler smør og olje, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
3
Kok makaronien
Brekk makaronien opp og kok den i kokende, saltet vann – 10 g salt til 1 liter vann. Sil av vannet.
4
Vann strimlene i madeira
Skjær skinke, tunge og sjampinjong i tynne strimler og la dem trekke i ganske litt madeira.
5
Bland stuingen
Rør smør, revet ost, tomatpuré, salt, pepper, muskat og de madeiravannede strimlene inn i den avsilte makaronien. Hold stuingen godt varm til anretningen.
6
Server
Legg kotelettene på fat og server makaronistuingen ved siden av.

Endringer fra originalen

«Kavring» er beholdt som kavringstrø/griljermel, «skeer» er tolket som spiseskjeer, og «en liten skaal champignons» er anslått til ca. 100 g. Mengder for egg, panering og smør er tallfestet. Saltmengden til makaronivannet er beholdt (10 g per liter).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 206) → 1949 (korrekturlest, s. 237)~24% av teksten endretfjernetlagt til

8 koteletter egg kavring smør reven ost. ~~Koteletterne~~ Kotelettene bankes med en ~~fugtet kjøtbanker,~~ fuktet kjøttbanker, vendes i egg, derefter i kavring, som er blandet med ~~likesaa~~ likeså meget reven ost, kokes ~~paa pande~~ på panne i avklaret smør eller i en blanding av like ~~dele~~ deler smør og olje. Serveres ~~paa~~ på fat med makaroni, tilberedt ~~saaledes:~~ således: 150 gr. makaroni salt pepper muskat 60 gr. smør 60 gr. reven ost 2 ~~skeer~~ skjeer tomatpuré 2 — meget mager, kokt skinke tunge en liten ~~skaal~~ skål champignons. Makaronien ~~brækkes~~ brekkes op og kokes i kokende, saltet ~~vand~~ vann — 10 gr. salt til 1 liter ~~vand.~~ vann. Efterat den er kokt og ~~vandet silet~~ vannet silt fra, røres alt det øvrige i, og stuingen holdes godt varm til anretningen. Skinke, tunge og champignons skjæres i ~~tynde~~ tynne strimler og ~~vandes~~ varmes i ganske litt madeira, før det blandes i makaronien.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres kotelettene?: De bankes først med en fuktet kjøttbanker, vendes så i sammenslått egg og deretter i kavring blandet med like mye revet ost. De stekes i avklaret smør, eller i en blanding av like deler smør og olje.
Hva består makaronistuingen av?: 150 g makaroni kokt i saltet vann (10 g salt per liter), deretter blandes inn 60 g smør, 60 g revet ost, 2 skjeer tomatpuré, salt, pepper, muskat, samt strimler av mager kokt skinke, tunge og en liten skål champignons.
Hvor lenge kokes makaronien?: Makaronien brekkes opp og kokes i kokende, saltet vann i ca. 10 minutter. Vannet siles av før resten røres inn, og stuingen holdes godt varm til anretningen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 206. Den er beregnet på 8 koteletter, omtrent 4 porsjoner, og tar rundt en time.