Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvenyrestek

Spekket nyrestek av kalv (3–4 kg) stekt i varm ovn i ca. 1½ time med kokende vann tilsatt underveis, og saus av brunet smør, mel, stekesky og fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 230.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka gir den franske betegnelsen «longe de veau» i parentes, i tråd med kjøttkapitlenes fransk-inspirerte stil.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar steken

    Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det inn med salt og legg små biter kaldt smør over.

  2. 2

    Stek

    Sett i varm ovn. Ause steken av og til med fettet som smelter av den. Etter en halv time helles det kokende vannet over litt etter litt. Regn ca. 1½ time til stekingen.

  3. 3

    Saus

    Brun 80 g smør lenge sammen med melet. Spe med stekesky fra steken, tilsett litt kulør og rør kald fløte i like før servering.

  4. 4

    Server

    Server steken med stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk.

Endringer fra originalen

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 230)~76% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg kalvenyrestek (3–4 kg). 3—4 kg. nyrestek 100 g gr. flesk (til spekking). 100 g smør (kaldt, i små stykker). salt. kokende vann (tilsettes litt etter litt). 80 g gr. smør (til sausen). hvetemel (til sausen). kulør (litt). 1 dl kald fløte. Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det salt vann. Kjøttet avvaskes godt, tørres, spekkes, gnides inn med salt og legg belegges med små biter kaldt smør over.. Sett stykker koldt smør. Settes i varm ovn. Ause steken ovn, dryppes av og til med fettet det fett som smelter av den. Etter en halv time helles steken, påhelles efter ½ times forløp det kokende vannet over vann litt etter efter litt. Regn Man må beregne ca. 1½ time til stekingen.. Brun stekingen. Til sausen langbrunes 80 g gr. smør lenge sammen med melet. Spe melet, spedes med stekesky skyten fra steken, tilsett tilsettes litt kulør kulør, og rør kald fløte i like før servering.. Server steken anretningen røres i dl. kold fløte i. Steken anrettes med stekte poteter, salat, kompott eller stekt stekte løk.

Note til Modernisert

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nyresteken stekes?
Regn ca. 1½ time, og hell det kokende vannet over etter en halv time.
Hva serveres til kalvenyresteken?
Stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk, og sausen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!