Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvenyrestek

Spekket nyrestek av kalv (3–4 kg) stekt i varm ovn i ca. 1½ time med kokende vann tilsatt underveis, og saus av brunet smør, mel, stekesky og fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 230.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka gir den franske betegnelsen «longe de veau» i parentes, i tråd med kjøttkapitlenes fransk-inspirerte stil.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar steken

    Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det inn med salt og legg små biter kaldt smør over.

  2. 2

    Stek

    Sett i varm ovn. Ause steken av og til med fettet som smelter av den. Etter en halv time helles det kokende vannet over litt etter litt. Regn ca. 1½ time til stekingen.

  3. 3

    Saus

    Brun 80 g smør lenge sammen med melet. Spe med stekesky fra steken, tilsett litt kulør og rør kald fløte i like før servering.

  4. 4

    Server

    Server steken med stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk.

Endringer fra originalen

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 230) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
3—4 kg. nyrestek 3 kg kalvenyrestek (3–4 kg). 100 gr. g flesk (til spekking). 100 gr. g smør salt vann. Kjøttet avvaskes godt, tørres, spekkes, gnides (kaldt, i små stykker). salt. kokende vann (tilsettes litt etter litt). 80 g smør (til sausen). hvetemel (til sausen). kulør (litt). 1 dl kald fløte. Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det inn med salt og belegges med legg små stykker koldt smør. Settes biter kaldt smør over.. Sett i varm ovn, dryppes ovn. Ause steken av og til med det fett fettet som smelter av steken, påhelles efter ½ times forløp den. Etter en halv time helles det kokende vann vannet over litt efter etter litt. Man må beregne Regn ca. 1½ time til stekingen. Til sausen langbrunes stekingen.. Brun 80 gr. g smør lenge sammen med melet, spedes melet. Spe med skyten stekesky fra steken, tilsettes tilsett litt kulør, kulør og rør kald fløte i like før anretningen røres i dl. kold fløte i. Steken anrettes servering.. Server steken med stekte poteter, salat, kompott eller stekte stekt løk.

Note til Modernisert

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nyresteken stekes?
Regn ca. 1½ time, og hell det kokende vannet over etter en halv time.
Hva serveres til kalvenyresteken?
Stekte poteter, salat, kompott eller stekt løk, og sausen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!