Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stekt kalvelever

Stekt kalvelever fra 1900: lever utvannet i eddikvann og avhinnet, skåret i skiver, saltet og latt trekke 1 time, panert i egg og kavring og stekt lysebrun i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert, stekt kalvelever fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Leveren legges i eddikvann for mildere smak før den panes og stekes.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i bløt

    Legg leveren i ½ liter kaldt vann og 1 dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.

  2. 2

    Salt og la trekke

    Skjær leveren i skiver, dryss over salt og la den ligge slik i 1 time. Tørk skivene.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend skivene i vispet egg og kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smøret.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 166)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever, stegt. 1 stk kalvelever. kalvelever, 1 ss salt. egg (vispet, til panering). kavring (tørt brød), støtt (til panering). spiseske salt, æg, kavring, 50 g gr. smør. 1 dl eddik (til utvanning). Legg leveren Leveren lægges i ½ liter kaldt vann l. koldt vand og 1 dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.. Skjær leveren dcl. eddike ¼ time; hinden trækkes af. Leveren skjæres i skiver, dryss over salt og la den ligge slik i drysses med salt, ligger saaledes 1 time. Tørk skivene.. Vend skivene time, tørres, vendes i vispet egg og kavring, det vispede æg og stek dem lysebrune kavring; steges lysebrun i det brunede smøret. smør.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legge leveren i eddikvann?
Eddikvannet mildner leverens kraftige smak og gjør det lettere å trekke av hinnen før steking.
Hvor lenge bør leveren stekes?
Originalen sier den skal stekes lysebrun i brunet smør – bare til den er så vidt gjennomstekt, så den holder seg mør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!