Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt kalvelever

Stekt kalvelever fra 1900: lever utvannet i eddikvann og avhinnet, skåret i skiver, saltet og latt trekke 1 time, panert i egg og kavring og stekt lysebrun i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert, stekt kalvelever fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Leveren legges i eddikvann for mildere smak før den panes og stekes.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i bløt

    Legg leveren i ½ liter kaldt vann og 1 dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.

  2. 2

    Salt og la trekke

    Skjær leveren i skiver, dryss over salt og la den ligge slik i 1 time. Tørk skivene.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend skivene i vispet egg og kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smøret.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 166) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever, stegt. 1 kalvelever, stk kalvelever. 1 spiseske salt, æg, kavring, ss salt. egg (vispet, til panering). kavring (tørt brød), støtt (til panering). 50 gr. g smør. Leveren lægges 1 dl eddik (til utvanning). Legg leveren i ½ l. koldt vand liter kaldt vann og 1 dcl. eddike ¼ time; hinden trækkes af. Leveren skjæres dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.. Skjær leveren i skiver, drysses med salt, ligger saaledes dryss over salt og la den ligge slik i 1 time, tørres, vendes time. Tørk skivene.. Vend skivene i det vispede æg vispet egg og kavring; steges lysebrun kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smør. smøret.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legge leveren i eddikvann?
Eddikvannet mildner leverens kraftige smak og gjør det lettere å trekke av hinnen før steking.
Hvor lenge bør leveren stekes?
Originalen sier den skal stekes lysebrun i brunet smør – bare til den er så vidt gjennomstekt, så den holder seg mør.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!