Hvorfor legge leveren i eddikvann?

Eddikvannet mildner leverens kraftige smak og gjør det lettere å trekke av hinnen før steking.

Hvor lenge bør leveren stekes?

Originalen sier den skal stekes lysebrun i brunet smør – bare til den er så vidt gjennomstekt, så den holder seg mør.

Stekt kalvelever

Stekt kalvelever fra 1900: lever utvannet i eddikvann og avhinnet, skåret i skiver, saltet og latt trekke 1 time, panert i egg og kavring og stekt lysebrun i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert, stekt kalvelever fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Leveren legges i eddikvann for mildere smak før den panes og stekes.

Slik gjør du

1
Legg i bløt
Legg leveren i ½ liter kaldt vann og 1 dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.
2
Salt og la trekke
Skjær leveren i skiver, dryss over salt og la den ligge slik i 1 time. Tørk skivene.
3
Paner og stek
Vend skivene i vispet egg og kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smøret.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legge leveren i eddikvann?: Eddikvannet mildner leverens kraftige smak og gjør det lettere å trekke av hinnen før steking.
Hvor lenge bør leveren stekes?: Originalen sier den skal stekes lysebrun i brunet smør – bare til den er så vidt gjennomstekt, så den holder seg mør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!