Hvorfor legges leveren i eddik og vann?

Kalveleveren behandles først i eddik og vann, som i oppskriften foran. Det trekker ut blod og gir mildere smak. Denne utrekkingen er grunnen til at samlet tid blir rundt 2,5 time, selv om selve stekingen går fort.

Hvordan steker jeg leverskivene?

Skjær leveren i tynne skiver, strø over pepper og salt, vend dem i hvetemel og stek dem i smør. Fint skåret løk stekes for seg og serveres til.

Finnes det en variant av retten?

Ja. Oppskriften nevner at leveren også kan spekkes med flesketrimler og tillages helt som bankekjøtt, altså brunes og småkoke møre i stedet for å stekes som biff.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 223. Den er beregnet på om lag 4 porsjoner av én kalvelever.

Kalvelever som biff

Name: Kalvelever som biff
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalvelever (utvannet, uten årer og galleganger); 1 dl eddik (til utvanning); 5 dl vann (til utvanning, sammen med eddiken); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 3 spiseskjeer hvetemel (til å mele skivene); 75 g smør (til steking); 2 stk løk (finskåret)

Kalvelever skåret i tynne skiver, krydret med salt og pepper, melet og stekt i smør, servert med finskåren stekt løk. Leveren utvannes og legges 2 timer i eddikvann først. Kan alternativt spekkes og tilberedes som bankekjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere måter Erken anviser for kalvelever i «Stor kokebok» (1914): «Kalvelever nyttes paa mange maater: som fugl, bif, benløse fugler, fricandeau, bankekjøt m. m.» Denne varianten er den enkleste – tynne skiver stekt i smør med stekt løk.

Slik gjør du

1
Utvann leveren
Legg den utvannede leveren i eddik og vann i 2 timer. Ta den opp og tørk den.
2
Skjær og krydre
Skjær leveren i tynne skiver og strø over pepper og salt.
3
Mel og stek
Vend skivene i hvetemel og stek dem i smør på panne til de er gjennomstekte, men fremdeles saftige.
4
Stekt løk
Stek finskåren løk myk og gyllen i smør og server den til leverskivene.
5
Variant
Leveren kan også spekkes med fleskestrimler og tilberedes helt som bankekjøtt.

Endringer fra originalen

«Behandles som ovenfor» er skrevet ut: leveren utvannes og ligger 2 timer i eddik og vann. Mengder for mel, smør, løk og krydder er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges leveren i eddik og vann?: Kalveleveren behandles først i eddik og vann, som i oppskriften foran. Det trekker ut blod og gir mildere smak. Denne utrekkingen er grunnen til at samlet tid blir rundt 2,5 time, selv om selve stekingen går fort.
Hvordan steker jeg leverskivene?: Skjær leveren i tynne skiver, strø over pepper og salt, vend dem i hvetemel og stek dem i smør. Fint skåret løk stekes for seg og serveres til.
Finnes det en variant av retten?: Ja. Oppskriften nevner at leveren også kan spekkes med flesketrimler og tillages helt som bankekjøtt, altså brunes og småkoke møre i stedet for å stekes som biff.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 223. Den er beregnet på om lag 4 porsjoner av én kalvelever.