Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvelever som biff

Kalvelever skåret i tynne skiver, krydret med salt og pepper, melet og stekt i smør, servert med finskåren stekt løk. Leveren utvannes og legges 2 timer i eddikvann først. Kan alternativt spekkes og tilberedes som bankekjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere måter Erken anviser for kalvelever i «Stor kokebok» (1914): «Kalvelever nyttes paa mange maater: som fugl, bif, benløse fugler, fricandeau, bankekjøt m. m.» Denne varianten er den enkleste – tynne skiver stekt i smør med stekt løk.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann leveren

    Legg den utvannede leveren i eddik og vann i 2 timer. Ta den opp og tørk den.

  2. 2

    Skjær og krydre

    Skjær leveren i tynne skiver og strø over pepper og salt.

  3. 3

    Mel og stek

    Vend skivene i hvetemel og stek dem i smør på panne til de er gjennomstekte, men fremdeles saftige.

  4. 4

    Stekt løk

    Stek finskåren løk myk og gyllen i smør og server den til leverskivene.

  5. 5

    Variant

    Leveren kan også spekkes med fleskestrimler og tilberedes helt som bankekjøtt.

Endringer fra originalen

«Behandles som ovenfor» er skrevet ut: leveren utvannes og ligger 2 timer i eddik og vann. Mengder for mel, smør, løk og krydder er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 223)~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalvelever (utvannet, uten årer og galleganger). 1 dl eddik (til utvanning). 5 dl vann (til utvanning, sammen med eddiken). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 3 spiseskjeer og vand pepper, salt hvetemel (til å mele skivene). 75 g smør (til steking). 2 stk løk (finskåret). Legg den utvannede leveren i eddik og vann i 2 timer. Ta den opp og tørk den.. Skjær leveren i tynne skiver og strø over pepper og salt.. Vend skivene løk. Leveren behandles som ovenfor, skjæres i hvetemel og stek dem tynde skiver, bestrøes med pepper, salt; meles, stekes i smør på panne til de er gjennomstekte, men fremdeles saftige.. Stek finskåren smør. Fint skaaren løk myk og gyllen i smør stekes og server den til leverskivene.. Leveren kan også spekkes serveres til. Kan ogsaa spækkes med fleskestrimler og tilberedes helt tillages aldeles som bankekjøtt. bankekjøt.

Note til Modernisert

«Behandles som ovenfor» er skrevet ut: leveren utvannes og ligger 2 timer i eddik og vann. Mengder for mel, smør, løk og krydder er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges leveren i eddik og vann?
Kalveleveren behandles først i eddik og vann, som i oppskriften foran. Det trekker ut blod og gir mildere smak. Denne utrekkingen er grunnen til at samlet tid blir rundt 2,5 time, selv om selve stekingen går fort.
Hvordan steker jeg leverskivene?
Skjær leveren i tynne skiver, strø over pepper og salt, vend dem i hvetemel og stek dem i smør. Fint skåret løk stekes for seg og serveres til.
Finnes det en variant av retten?
Ja. Oppskriften nevner at leveren også kan spekkes med flesketrimler og tillages helt som bankekjøtt, altså brunes og småkoke møre i stedet for å stekes som biff.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 223. Den er beregnet på om lag 4 porsjoner av én kalvelever.