Hvordan vet jeg at kotelettene er ferdige?

Originalen sier de er ferdige når de kjennes faste ved berøring – da er de gjennomstekt uten å bli tørre.

Hvorfor skrape kjøttet fra benet?

Ved å løsne kjøttet lett fra benet og forme det tilbake blir koteletten jevnere og penere å servere.

Kalvekoteletter

Kalvekoteletter fra 1900: koteletter banket, formet tilbake, gnidd med salt og pepper og stekt i brunet smør til de er faste; anrettet med benene inn mot fatets midte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkle pannestekte kalvekoteletter fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), servert dekorativt med benene inn mot midten av fatet.

Slik gjør du

1
Bank kotelettene
Bank kalvekotelettene lett på begge sider. Skrap eller løsne kjøttet litt fra benet og form kotelettene tilbake til sin opprinnelige fasong.
2
Krydre
Gni kotelettene inn med blandet pepper og salt.
3
Stek
Stek dem i det brunede smøret. Snu ofte under stekingen; når de kjennes faste ved berøring, er de ferdige.
4
Anrett
Anrett kotelettene med benene inn mot midten av fatet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at kotelettene er ferdige?: Originalen sier de er ferdige når de kjennes faste ved berøring – da er de gjennomstekt uten å bli tørre.
Hvorfor skrape kjøttet fra benet?: Ved å løsne kjøttet lett fra benet og forme det tilbake blir koteletten jevnere og penere å servere.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!