Hvorfor tilberedes grønnsakene for seg?

Ved å dampe rotgrønnsakene i egen gryte holder de fasongen og smaken, og blandes forsiktig inn i det møre kjøttet helt til slutt.

Hva er en knivsodd sukker?

En knivsodd er den lille mengden som ligger på spissen av en kniv – her bare en anelse sukker for å runde av grønnsakene.

Kalvekjøtt med grønnsaker

Kalvekjøtt med grønnsaker fra 1900: terninger av kalvekjøtt brunet og kokt mørt i kraft ca. 1 time; gulrot, persillerot og potet dampet møre for seg i kraft, smør og sukker; alt blandet med finhakket løk og gitt et oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En mettende gryterett der kalvekjøtt og rotgrønnsaker tilberedes hver for seg og blandes til slutt, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Brun kjøttet
Skjær kalvekjøttet i små firkanter. Brun dem i 50 g smør, hell over ½ liter kjøttkraft, salt og pepre.
2
La kjøttet trekke
La kjøttet koke under lokk over svak varme i ca. 1 time.
3
Damp grønnsakene
Damp de rensede rotgrønnsakene og potetene, skåret i små firkanter, møre i egen gryte under lokk med ½ liter kjøttkraft, 50 g smør og sukkeret.
4
Bland og server
Bland alt i kjøttet, også den finhakkede løken. Gi det et godt oppkok og server.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilberedes grønnsakene for seg?: Ved å dampe rotgrønnsakene i egen gryte holder de fasongen og smaken, og blandes forsiktig inn i det møre kjøttet helt til slutt.
Hva er en knivsodd sukker?: En knivsodd er den lille mengden som ligger på spissen av en kniv – her bare en anelse sukker for å runde av grønnsakene.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!