Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerner, stekte (cervelles de veau frites)

Stekte kalvehjerner fra Erken 1914: hjernen renses, trekkes 10 minutter med løk og eddik, skjæres i skiver, dyppes i en frityrrøre av mel, olje, vann og stivpisket eggehvite og frityrstekes lyst gulbrune. Serveres svært varm med stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fritert kalvehjerne i ølfri fritteredeig, en fransk-inspirert rett i Erkens innmatkapittel. Serveringen med stekt persille var vanlig garnityr til frityrstekte retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hjernen

    Rens hjernen fri for hinner og årer og vask den i flere vann.

  2. 2

    Trekk

    Legg hjernen i en gryte med løkskivene og 1 ss eddik, dekk med vann og la den småtrekke i 10 minutter. Sil av, tørk hjernen og skjær den i skiver.

  3. 3

    Lag frityrrøren

    Bland melet med en klype salt, rør inn oljen og vannet, og vend til sist inn den stivpiskede eggehviten.

  4. 4

    Stek

    Dypp skivene én etter én i røren og stek dem lyst gulbrune i varmt fett.

  5. 5

    Server

    Server hjerneskivene meget varme, pyntet med stekt persille.

Endringer fra originalen

Smult til fritering kan erstattes med nøytral olje. Mål er satt i moderne enheter (dl, ss, g), og «knivsod salt» er angitt som en klype salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 251)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 å 2 stk kalvehjerner (1–2 stk). kalvehjerner, eddik, 1 stk liten løk (i skiver). 1 ss eddik. løk, 60 g hvetemel. 1 ss nøytral olje (salatolje). gr. hvetemel, 1 dl spiseskje salatolje, ½ del. lunkent vann. 1 stk eggehvite (stivpisket). salt (en klype). smult eller nøytral olje (til fritering). persille (til stekt persille som pynt). Rens hjernen vann, i eggehvite, salt, smult. Hjernen renskes fri for hinner og årer og vask den årer, vaskes i flere vann.. Legg hjernen vann, legges i en gryte med løkskivene og 1 ss spiseskjefull eddik, dekk med vann og la den småtrekke småtrekker i 10 minutter. Sil av, tørk hjernen Siles, tørres og skjær den skjæres i skiver.. Bland melet med skiver. Melet og en klype salt, rør inn knivsodd salt blandes, irøres oljen og vannet, og vend til sist inn tilsist has den stivpiskede eggehviten.. Dypp skivene stiv vispede eggehvite i. Skivene dyppes én etter efter én i røren og stek dem lyst gulbrune røren; stekes i varmt fett.. Server hjerneskivene smultgryte lyse gulbrune. Serveres meget varme, pyntet varme; pyntes med stekt persille.

Note til Modernisert

Smult til fritering kan erstattes med nøytral olje. Mål er satt i moderne enheter (dl, ss, g), og «knivsod salt» er angitt som en klype salt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg hjernen før steking?
Rens hjernen fri for hinner og årer, vask den i flere vann, og la den småtrekke i 10 minutter i gryte med løkskiver og 1 spiseskje eddik. Sil av, tørk og skjær i skiver.
Hva består fritérrøren av?
60 g hvetemel og en knivsodd salt blandes med 1 spiseskje salatolje og 1 dl lunkent vann, og til sist vendes en stivvispet eggehvite inn.
Hvordan stekes og serveres de?
Skivene dyppes én for én i røren og stekes i smultgryte til de er lyst gulbrune. Serveres meget varme, pyntet med stekt persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 221. Den franske betegnelsen er cervelles de veau frites.