Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerne med sort smør (cervelles de veau au beurre noir)

Erkens oppskrift fra 1914 på kalvehjerne med sort smør: hjernene renses, trekkes 10 minutter i buljong, skjæres i skiver og overhelles brunet smør med persille, pepper og eddik. Pyntes eventuelt med trøffel og aspargestopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 222 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om innmat i «Stor kokebok» (1914). Kalvehjerne med brunet smør, eddik og persille er en klassisk fransk rett («au beurre noir») som Erken tok inn i den norske husholdningens finere repertoar.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hjernene

    Vask kalvehjernene i saltet vann, fjern hinner og årer, og tørk dem godt.

  2. 2

    Trekk i buljong

    Spe buljongen med litt vann, legg hjernene i og la dem småtrekke i 10 minutter. Ta dem opp og la dem renne av og tørke.

  3. 3

    Brun smøret

    Brun smøret lett i en panne og rør inn persille, pepper og eddik.

  4. 4

    Anretning

    Skjær hjernene i skiver, legg dem opp på fat og hell det brunede smøret over.

  5. 5

    Pynt

    Skivene kan legges i ring på fatet med en trøffelskive på hver, og kokte aspargestopper vendt i smeltet smør legges i midten. Serveres varme.

Endringer fra originalen

Desiliter og teskjeer/spiseskjeer er oppgitt i moderne mål (del. = dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert. Trøffel og asparges er ført opp som valgfri pynt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 222) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk kalvehjerner (godt utvannet). 4 del. buljong dl buljong. 50 gr. smør g smør. 1 teske ts finhakket persille 1½ teske eddik persille. 1,5 ts eddik. salt pepper. Hjernerne vaskes (etter smak). pepper (etter smak). trøffelskiver (valgfritt til pynt). kokte aspargestopper (valgfritt, vendt i smeltet smør). Vask kalvehjernene i saltet vand, befries for hinder vann, fjern hinner og aarer, tørres. Buljongen vannes, hjernerne lægges årer, og tørk dem godt.. Spe buljongen med litt vann, legg hjernene i og smaatrækker la dem småtrekke i 10 minutter, tørres. Smørret brunes let paa pande, minutter. Ta dem opp og la dem renne av og tørke.. Brun smøret lett i en panne og rør inn persille, pepper og eddik røres i. Hjernerne skjæres eddik.. Skjær hjernene i skiver, lægges op, legg dem opp på fat og smørret heldes over. Hjerneskiverne hell det brunede smøret over.. Skivene kan belægges legges i ring på fatet med en trøffelskive, lægges i rundkreds paa fatet, trøffelskive på hver, og i midten lægges kokte aspargestopper, irørt aspargestopper vendt i smeltet smør. smør legges i midten. Serveres varme.

Note til Modernisert

Desiliter og teskjeer/spiseskjeer er oppgitt i moderne mål (del. = dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert. Trøffel og asparges er ført opp som valgfri pynt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kalvehjernene?
Vask dem i saltet vann, fjern hinner og årer, og tørk dem godt før koking.
Hvor lenge skal hjernene trekke?
De legges i varmet buljong og småtrekker i 10 minutter, deretter tørkes de før de skjæres i skiver.
Hva er «sort smør»?
Smøret brunes lett i panne, og finhakket persille, pepper og eddik (1½ teskje) røres inn. Sausen helles over hjerneskivene.
Hvordan kan retten pyntes?
Oppskriften foreslår en trøffelskive på hver hjerneskive, lagt i rundkrets på fatet, med kokte aspargestopper vendt i smeltet smør i midten.