Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerner, stekte (cervelles de veau frites)

Stekte kalvehjerner fra Erken 1914: hjernen renses, trekkes 10 minutter med løk og eddik, skjæres i skiver, dyppes i en frityrrøre av mel, olje, vann og stivpisket eggehvite og frityrstekes lyst gulbrune. Serveres svært varm med stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fritert kalvehjerne i ølfri fritteredeig, en fransk-inspirert rett i Erkens innmatkapittel. Serveringen med stekt persille var vanlig garnityr til frityrstekte retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hjernen

    Rens hjernen fri for hinner og årer og vask den i flere vann.

  2. 2

    Trekk

    Legg hjernen i en gryte med løkskivene og 1 ss eddik, dekk med vann og la den småtrekke i 10 minutter. Sil av, tørk hjernen og skjær den i skiver.

  3. 3

    Lag frityrrøren

    Bland melet med en klype salt, rør inn oljen og vannet, og vend til sist inn den stivpiskede eggehviten.

  4. 4

    Stek

    Dypp skivene én etter én i røren og stek dem lyst gulbrune i varmt fett.

  5. 5

    Server

    Server hjerneskivene meget varme, pyntet med stekt persille.

Endringer fra originalen

Smult til fritering kan erstattes med nøytral olje. Mål er satt i moderne enheter (dl, ss, g), og «knivsod salt» er angitt som en klype salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 221) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 å 2 stk kalvehjerner (1–2 stk). 1 stk liten løk (i skiver). 1 spiseske eddik ss eddik. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 spiseske salatolje ss nøytral olje (salatolje). 1 del. dl lunkent vand vann. 1 stk eggehvite (stivpisket). salt smult. Hjernen renskes (en klype). smult eller nøytral olje (til fritering). persille (til stekt persille som pynt). Rens hjernen fri for hinder hinner og aarer, vaskes årer og vask den i flere vand, lægges vann.. Legg hjernen i en gryte med løkskiverne løkskivene og 1 spiseskefuld ss eddik, smaatrækker dekk med vann og la den småtrekke i 10 minutter. Siles, tørres Sil av, tørk hjernen og skjæres skjær den i skiver. Melet og skiver.. Bland melet med en knivsod salt blandes, irøres klype salt, rør inn oljen og vandet, vannet, og tilsidst haves vend til sist inn den stivvispede eggehvite i. Skiverne dyppes en efter en stivpiskede eggehviten.. Dypp skivene én etter én i røren; stekes røren og stek dem lyst gulbrune i smultgryte lyse gulbrune. Serveres varmt fett.. Server hjerneskivene meget varme; pyntes varme, pyntet med stekt persille.

Note til Modernisert

Smult til fritering kan erstattes med nøytral olje. Mål er satt i moderne enheter (dl, ss, g), og «knivsod salt» er angitt som en klype salt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg hjernen før steking?
Rens hjernen fri for hinner og årer, vask den i flere vann, og la den småtrekke i 10 minutter i gryte med løkskiver og 1 spiseskje eddik. Sil av, tørk og skjær i skiver.
Hva består fritérrøren av?
60 g hvetemel og en knivsodd salt blandes med 1 spiseskje salatolje og 1 dl lunkent vann, og til sist vendes en stivvispet eggehvite inn.
Hvordan stekes og serveres de?
Skivene dyppes én for én i røren og stekes i smultgryte til de er lyst gulbrune. Serveres meget varme, pyntet med stekt persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 221. Den franske betegnelsen er cervelles de veau frites.