Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvehjerne i skjell

Kokt kalve- eller oksehjerne i skiver, lagt i skjell med mornaysaus av smør, mel, melk, eggeplomme og revet ost og stekt ca. 10 minutter. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 251.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 251 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Innmat var vanlig i tidens kjøttkapitler, og boka bruker her en mornaysaus – en ostesaus – som den franske tradisjonen foreskrev.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hjernen

    Kok den rensede, utbløtte hjernen i litt vann eller kraft tilsatt vin eller eddik, salt, pepper, laurbærblad og timian. La den avkjøles og skjær den i skiver eller terninger.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La koke i 5 minutter. Visp eggeplommen i, ta av varmen og rør inn revet ost etter smak. Nå skal sausen ikke vispes mer.

  3. 3

    Gratiner

    Legg hjernen i smurte skjell eller små ildfaste former, og hell sausen over. Sett i varm ovn i ca. 10 minutter.

  4. 4

    Merk

    Merk: Hjerne må være helt fersk og gjennomkokt.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til dl. Ingrediensmengder for hjernen står i originalen som «I» og er tolket som 1 stk. Valget mellom vann, vin eller eddik er beholdt åpent.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 251)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk I kalve- eller oksehjerne (renset og utbløtt). vann, vin eller eddik (til koking). salt. pepper. 1 stk laurbærblad. eddik, salt, pepper, laurbærblad, timian. Mornaysaus: 50 g hvetemel (til mornaysaus). gr. hvetemel, 25 g smør (til mornaysaus). gr. smør, 2 dl melk (til mornaysaus). salt (til mornaysaus). del. melk, salt, 1 stk eggeplomme (til mornaysaus). revet ost (etter smak). Kok den rensede, eggeplomme, reven ost. Den rensede utbløtte hjernen hjerne kokes i litt vann eller kraft tilsatt vin eller eddik, salt, pepper, laurbærblad og timian. La den avkjøles krydderiene. Avkjøles og skjær den skjæres i skiver eller terninger.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La koke i 5 minutter. Visp eggeplommen i, ta av varmen og rør inn revet ost etter smak. Nå skal sausen ikke vispes mer.. Legg hjernen terninger. Legges i smurte skjell eller små ildfaste smurte former, og hell sausen legges over. Sett Til sausen lages en jevning av smør, mel og melk, koker i 5 minutter, tilsettes eggeplommen under visping, tas fra varmen og irøres reven ost efter smak; nu skal ikke vispes. Settes i varm ovn i ca. 10 minutter.. Merk: Hjerne må være helt fersk og gjennomkokt. minutter.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til dl. Ingrediensmengder for hjernen står i originalen som «I» og er tolket som 1 stk. Valget mellom vann, vin eller eddik er beholdt åpent.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken saus brukes?
En mornaysaus av smør, mel, melk, eggeplomme og revet ost.
Hvor lenge settes den i ovnen?
Ca. 10 minutter i varm ovn.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!