Kalvehjerne i skjell

Kokt kalve- eller oksehjerne i skiver, lagt i skjell med mornaysaus av smør, mel, melk, eggeplomme og revet ost og stekt ca. 10 minutter. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 251.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 251 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Innmat var vanlig i tidens kjøttkapitler, og boka bruker her en mornaysaus – en ostesaus – som den franske tradisjonen foreskrev.

Slik gjør du

1
Kok hjernen
Kok den rensede, utbløtte hjernen i litt vann eller kraft tilsatt vin eller eddik, salt, pepper, laurbærblad og timian. La den avkjøles og skjær den i skiver eller terninger.
2
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La koke i 5 minutter. Visp eggeplommen i, ta av varmen og rør inn revet ost etter smak. Nå skal sausen ikke vispes mer.
3
Gratiner
Legg hjernen i smurte skjell eller små ildfaste former, og hell sausen over. Sett i varm ovn i ca. 10 minutter.
4
Merk
Merk: Hjerne må være helt fersk og gjennomkokt.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til dl. Ingrediensmengder for hjernen står i originalen som «I» og er tolket som 1 stk. Valget mellom vann, vin eller eddik er beholdt åpent.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken saus brukes?: En mornaysaus av smør, mel, melk, eggeplomme og revet ost.
Hvor lenge settes den i ovnen?: Ca. 10 minutter i varm ovn.