Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé fra Erken 1914: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann i ca. 2 timer, delt i stykker og varmet i en lys smør-mel-saus spedd med kokekraften, med persille og kokte grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel lys frikassé fra kalvekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914), der kokekraften brukes til sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kalvekjøttet, del det over benet og legg det i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Trekk mørt

    La kjøttet koke til det er mørt, ca. 2 timer. Ta det opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. 7,5 dl av den silte, avskummede kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Fullfør

    Legg kjøttstykkene i sausen og gi dem et oppkok. Tilsett finhakket persille og forskjellige kokte, oppskårne grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, l, ts/ss), ingredienslisten supplert med persille og grønnsaker som nevnes i fremgangsmåten. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 242)~78% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg kalvekjøtt (bog eller bryst). kokende vann eller kjøttkraft (nok til å dekke kjøttet). salt. 2½ kg. kjøtt 60 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. 0,75 l silt kalvekraft (fra kokingen, avskummet). 1 ss finhakket persille. kokte grønnsaker (forskjellige, oppskåret). Vask kalvekjøttet, del det gr. hvetemel vann salt. Kjøttet, bog eller bryst, vaskes, knekkes, settes over benet og legg det varmen i det kokende, saltet vann.. La kjøttet koke til saltede vann. Tas op, når det er mørt, efter ca. 2 timer. Ta det opp, sil timers forløp, kraften og skjær siles, kjøttet skjæres i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe stykker. — Smøret smeltes, irøres melet, spes litt etter efter litt med ca. 7,5 dl ¾ l. av den silte, avskummede kraften. La sausen småkoke kraft, småkoker i 5 minutter.. Legg minutter; kjøttstykkene has i sausen og gi dem gis et oppkok. Tilsett opkok i denne, tilsettes finhakket persille og forskjellige kokte, oppskårne opskårne grønnsaker.

Note til Modernisert

Mål modernisert (g, l, ts/ss), ingredienslisten supplert med persille og grønnsaker som nevnes i fremgangsmåten. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke stykningsdeler passer til kalvefrikassé?
Bog eller bryst av kalv. Kjøttet vaskes og benet knekkes før det legges i kokende, saltet vann.
Hvor lang tid tar kokingen?
Kjøttet koker mørt i ca. 2 timer. Deretter siles kraften og kjøttet skjæres i passende stykker – totalt rundt 2 timer og 15 minutter med saus.
Hvordan lages sausen?
60 g smør smeltes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes litt etter litt med ca. ¾ liter silet, avskummet kraft. Sausen småkoker 5 minutter før kjøttet legges i og gis et oppkok.
Hva serveres i frikasséen?
Finhakket persille og forskjellige kokte, oppskårne grønnsaker røres inn i sausen sammen med kjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 212, og gir 8 porsjoner.