Hvilke stykningsdeler passer til kalvefrikassé?

Bog eller bryst av kalv. Kjøttet vaskes og benet knekkes før det legges i kokende, saltet vann.

Hvor lang tid tar kokingen?

Kjøttet koker mørt i ca. 2 timer. Deretter siles kraften og kjøttet skjæres i passende stykker – totalt rundt 2 timer og 15 minutter med saus.

Hvordan lages sausen?

60 g smør smeltes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes litt etter litt med ca. ¾ liter silet, avskummet kraft. Sausen småkoker 5 minutter før kjøttet legges i og gis et oppkok.

Hva serveres i frikasséen?

Finhakket persille og forskjellige kokte, oppskårne grønnsaker røres inn i sausen sammen med kjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 212, og gir 8 porsjoner.

Kalvefrikassé

Name: Kalvefrikassé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 kg kalvekjøtt (bog eller bryst); kokende vann eller kjøttkraft (nok til å dekke kjøttet); salt; 60 g smør; 40 g hvetemel; 0,75 l silt kalvekraft (fra kokingen, avskummet); 1 ss finhakket persille; kokte grønnsaker (forskjellige, oppskåret)

Kalvefrikassé fra Erken 1914: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann i ca. 2 timer, delt i stykker og varmet i en lys smør-mel-saus spedd med kokekraften, med persille og kokte grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel lys frikassé fra kalvekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914), der kokekraften brukes til sausen.

Slik gjør du

1
Kok kjøttet
Vask kalvekjøttet, del det over benet og legg det i kokende, saltet vann.
2
Trekk mørt
La kjøttet koke til det er mørt, ca. 2 timer. Ta det opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. 7,5 dl av den silte, avskummede kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.
4
Fullfør
Legg kjøttstykkene i sausen og gi dem et oppkok. Tilsett finhakket persille og forskjellige kokte, oppskårne grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, l, ts/ss), ingredienslisten supplert med persille og grønnsaker som nevnes i fremgangsmåten. Språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke stykningsdeler passer til kalvefrikassé?: Bog eller bryst av kalv. Kjøttet vaskes og benet knekkes før det legges i kokende, saltet vann.
Hvor lang tid tar kokingen?: Kjøttet koker mørt i ca. 2 timer. Deretter siles kraften og kjøttet skjæres i passende stykker – totalt rundt 2 timer og 15 minutter med saus.
Hvordan lages sausen?: 60 g smør smeltes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes litt etter litt med ca. ¾ liter silet, avskummet kraft. Sausen småkoker 5 minutter før kjøttet legges i og gis et oppkok.
Hva serveres i frikasséen?: Finhakket persille og forskjellige kokte, oppskårne grønnsaker røres inn i sausen sammen med kjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 212, og gir 8 porsjoner.