Fricandeau er tykke skiver kalvekjøtt fra låret som spekkes og braiseres møre i kraft, en klassisk fransk tilberedning.

Hvilken kjøttbit passer best?

Originalen anbefaler kjøtt fra kalvelåret, som gir magre, faste skiver egnet for spekking.

Kalvefrikandó

Name: Kalvefrikandó
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 kg kalvekjøtt (helst av låret); 50 g spekk (til spekking); 3 ts salt; 0,5 ts pepper; 25 g hvetemel (til melding); 50 g smør; 2,5 dl kjøttkraft (¼ liter); 1 dl fløte

Kalvefricandeau fra 1900: fingertykke skiver av kalvelår spekket med spekk, meldet, brunet i smør og surret 15 min under lokk i kjøttkraft og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricandeau er en fransk-inspirert rett av tykke, spekkede kalveskiver som stekes og surres møre i kraft og fløte. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Skjær og spekk kjøttet
Skjær kalvekjøttet, helst av låret, i fingertykke skiver. Bank dem og spekk med spekkstrimler.
2
Krydre og meld
Dryss over blandet salt og pepper, og vend skivene i hvetemel.
3
Brun i smør
Stek skivene i pannen i det brunede smøret til de er pent brune.
4
Surr ferdig
Hell over kjøttkraften og fløten, la det småsurre under lokk i ca. 15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fricandeau?: Fricandeau er tykke skiver kalvekjøtt fra låret som spekkes og braiseres møre i kraft, en klassisk fransk tilberedning.
Hvilken kjøttbit passer best?: Originalen anbefaler kjøtt fra kalvelåret, som gir magre, faste skiver egnet for spekking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!