Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalvefrikandó

Kalvefricandeau fra 1900: fingertykke skiver av kalvelår spekket med spekk, meldet, brunet i smør og surret 15 min under lokk i kjøttkraft og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricandeau er en fransk-inspirert rett av tykke, spekkede kalveskiver som stekes og surres møre i kraft og fløte. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og spekk kjøttet

    Skjær kalvekjøttet, helst av låret, i fingertykke skiver. Bank dem og spekk med spekkstrimler.

  2. 2

    Krydre og meld

    Dryss over blandet salt og pepper, og vend skivene i hvetemel.

  3. 3

    Brun i smør

    Stek skivene i pannen i det brunede smøret til de er pent brune.

  4. 4

    Surr ferdig

    Hell over kjøttkraften og fløten, la det småsurre under lokk i ca. 15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 163) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvefricandeau. 2½ kg. kalvekjød, 2,5 kg kalvekjøtt (helst av låret). 50 gr. flesk, g spekk (til spekking). 3 theskeer salt, ½ theske peber, ts salt. 0,5 ts pepper. 25 gr. hvedemel, g hvetemel (til melding). 50 » smør, ¼ l. kjødkraft, g smør. 2,5 dl kjøttkraft (¼ liter). 1 dcl. fløde. Kjødet, dl fløte. Skjær kalvekjøttet, helst af laaret, skjæres av låret, i fingertykke skiver, bankes, spækkes med fleskestrimler, bestrøes skiver. Bank dem og spekk med det blandede spekkstrimler.. Dryss over blandet salt og peber, meles. Steges paa pande pepper, og vend skivene i hvetemel.. Stek skivene i pannen i det brunede smør; overheldes med kraften smøret til de er pent brune.. Hell over kjøttkraften og fløden, smaasurrer fløten, la det småsurre under laag ¼ time. lokk i ca. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fricandeau?
Fricandeau er tykke skiver kalvekjøtt fra låret som spekkes og braiseres møre i kraft, en klassisk fransk tilberedning.
Hvilken kjøttbit passer best?
Originalen anbefaler kjøtt fra kalvelåret, som gir magre, faste skiver egnet for spekking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!