Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvebrissel med tomater

Erkens kalvebrissel med tomater: kokt og presset brissel i smørjevnet buljongsaus med kokt selleri, lagt over smørstekte tomathalvdeler i lukket ildfast form og etterstekt 10 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalvebrissel (thymus) var en høyt verdsatt delikatesse i det borgerlige kjøkkenet rundt 1900. Erken har en hel rekke brisseloppskrifter etter hverandre, ofte med franske navn, og de ble servert som forrett eller lett hovedrett i finere selskap.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brisselen

    Legg brisselen i kaldt vann til utvanning, forvell den og kok den møre. Press den lett under vekt til den er kald og fast, og rens bort hinner.

  2. 2

    Kok sellerien

    Kok sellerirota mør i lettsaltet vann, og skjær den i biter.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med buljong eller brisselkraft og la sausen småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Bland stuingen

    Skjær brisselen i litt store terninger og ha den i sausen sammen med den kokte, oppskårne sellerien. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Stek tomatene

    Del tomatene på tvers i to, dryss over litt salt og pepper og stek dem i smør.

  6. 6

    Legg opp i formen

    Legg tomatene straks de er ferdige i en rund, flat ildfast form med lokk, og fordel brisselstuingen over.

  7. 7

    Etterstek og server

    Sett på lokket og la retten stå 10 minutter i varm ovn (ca. 200 °C). Sett formen på et fat og server straks. Lokket tas først av ved bordet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengder på tomater, selleri og krydder er anslått ut fra oppskriftens omfang. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; «cocotte» er beskrevet som ildfast form med lokk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 219) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk kalvebrisler (utvannet og forvellet). 30 gr. g smør (til sausen). 25 gr. hvetemel 2 1/2 del. g hvetemel. 2,5 dl buljong (eller kraft fra brisselen). 6 stk tomater (faste). 1 ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 selleri. Smør stk sellerirot (kokt og oppskåret). 25 g smør (til steking av tomatene). Legg brisselen i kaldt vann til utvanning, forvell den og kok den møre. Press den lett under vekt til den er kald og fast, og rens bort hinner.. Kok sellerirota mør i lettsaltet vann, og skjær den i biter.. Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med buljong eller brisselkraft, smaakoker brisselkraft og la sausen småkoke i 5 minutter. De kokte, pressede kalvebrisler skjæres minutter.. Skjær brisselen i litt store terninger og haves ha den i sausen, tillikemed sausen sammen med den kokte, opskaarne selleri. Tomaterne kløves tversover oppskårne sellerien. Smak til med salt og pepper.. Del tomatene på tvers i to, strøes med dryss over litt pepper og salt og stekes pepper og stek dem i smør. Lægges, saa snart smør.. Legg tomatene straks de er færdige, ferdige i en rund, flat cocotte; ildfast form med lokk, og fordel brisselstuingen lægges over. Cocotten tildækkes over.. Sett på lokket og sættes la retten stå 10 minutter i en varm ovn, sættes paa ovn (ca. 200 °C). Sett formen på et fat og anrettes server straks. Lokket tages tas først av, idet cocotten sendes om av ved bordet.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengder på tomater, selleri og krydder er anslått ut fra oppskriftens omfang. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; «cocotte» er beskrevet som ildfast form med lokk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg brislene før de kommer i sausen?
Brislene kokes først, presses (legges under press så de blir faste), og skjæres deretter i litt store terninger som has i sausen.
Kan jeg bruke buljong eller kraften fra brislene?
Ja, oppskriften angir at smør- og melblandingen spes med buljong eller brisselkraft – 2 1/2 dl – og sausen småkoker i 5 minutter.
Hvordan tilberedes tomatene?
Tomatene kløyves tvers over i to, strøs med litt pepper og salt og stekes i smør. De legges i en rund, flat cocotte, og brisselstuingen legges over.
Hvor lenge står retten i ovnen, og hvordan serveres den?
Cocotten tildekkes og settes 10 minutter i varm ovn. Den settes på et fat og anrettes straks – lokket tas først av når cocotten sendes rundt ved bordet.