Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalkun à la Chipolata

Kalkun fylt med kalvefarse og stekt i ovnen, anrettet med chipolata-garnityr: små utstukne gulrøtter og neper trukket i kraft, champignon og små stekte farseboller, med brun saus silt over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsrett fra kalkunkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). «Chipolata» er en klassisk fransk garnityr av små grønnsaker, sopp og små boller. Erken lar kalvefarsen gjøre dobbelt tjeneste som fyll og som små stekte boller.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll kalkunen

    Tørk den rensede kalkunen godt, salt den og legg 750 g av kalvefarsen inn i fuglen. Bind den sammen og dekk brystet med tynne fleskeskiver.

  2. 2

    Stek

    Sett kalkunen i varm ovn (ca. 180 °C) og drypp ofte. Den steker 1½–2½ time etter størrelse. Når brystet er passe brunt, dekkes det med et firedobbelt, smurt papir.

  3. 3

    Form rotgrønnsakene

    Rens gulrøtter og neper og stikk dem ut med kulejern i størrelse som erter, hver sort for seg.

  4. 4

    Trekk grønnsakene

    Del smøret og smelt det i to gryter. La gulrøttene småtrekke med halvparten av kraften i ¾ time og nepene med resten av kraften i ½ time. Rist grytene ofte og tilsett litt mer kraft om nødvendig.

  5. 5

    Stek bollene

    Form resten av farsen til små avlange boller og stek dem i smør.

  6. 6

    Anrett

    Skjær kalkunen pent opp og legg den på et avlangt fat. Legg grupper av gulrøtter, neper, champignon og kjøttboller rundt, og sil den varme brune sausen over det hele.

Endringer fra originalen

«Boks champignons» og de gamle litermålene for rotgrønnsaker er omregnet til gram. Flesk (til å dekke fuglen med) og salt er tatt inn i trinnene. Ovnstemperatur er lagt til; smultsteking er ikke aktuelt her, alt stekes i smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 310)~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Dindon à la Chipolata.) 1 stk kalkun (renset). 1 kg kg. kalvekjøttfarse (750 g til fyll, resten til boller). 150 g gr. flesk (tynne skiver til å dekke fuglen). 250 g champignon (hermetisk eller ferske, kokte). 250 g gulrot. 250 g nepe. 50 g smør (delt i to porsjoner til rotgrønnsakene). 1 boks champignons ¾ 1. gulerøtter ¼ 1. neper 50 g gr. smør (til steking av bollene). 5 dl kjøttkraft. 5 dl brun 1. kjøttkraft ¾ 1. spansk saus (spansk (brun saus). 1 ts salt. Tørk den Den rensede kalkunen godt, salt den og legg kalkun tørkes godt. 750 g av kalvefarsen gr. farse legges inn i fuglen. Bind den sammen og dekk brystet med tynne fleskeskiver.. Sett kalkunen dyret. Kalkunen settes i varm ovn (ca. 180 °C) og drypp ofte. Den steker 1½–2½ dryppes ofte, står 1½ eller 2½ time etter størrelse. efter størrelsen. Når brystet kalkun­brystet er passe brunt, dekkes det med et firedobbelt, 4 ganger sammenlagt, smurt papir.. Rens gulrøtter og neper og stikk dem papir. De rensede røtter stikkes ut med kulejern jern i størrelse som av erter, og hver sort for seg.. Del smøret sig. Smøret deles og smelt det smeltes i to gryter. La gulrøttene småtrekke hver sin gryte; gulerøttene småtrekker med halvparten av kraften i den ene i ¾ time time, og nepene med resten av kraften i den annen i ½ time. Rist grytene ofte og tilsett Grytene rystes ofte; hvis nødvendig må man tilsette litt mer kraft om nødvendig.. Form resten mere kraft. Resten av farsen lages op til små avlange boller og stek dem boller, som stekes i smør.. Skjær kalkunen smør. Kalkunen skjæres pent opp og legg den op, legges op på et avlangt fat. Legg fat og omgis med grupper av gulrøtter, gulerøtter, neper, champignon og kjøttboller rundt, champignons og sil den varme brune sausen kjøttbollen. Sausen siles over det hele.

Note til Modernisert

«Boks champignons» og de gamle litermålene for rotgrønnsaker er omregnet til gram. Flesk (til å dekke fuglen med) og salt er tatt inn i trinnene. Ovnstemperatur er lagt til; smultsteking er ikke aktuelt her, alt stekes i smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalkunen stekes?
Kalkunen settes i varm ovn og dryppes ofte. Steketiden er 1½ til 2½ time avhengig av størrelsen. Når brystet er passe brunt, dekkes det med et smurt papir lagt fire ganger sammen, slik at det ikke blir for mørkt.
Hva brukes farsen til?
Oppskriften bruker 1 kg kalvekjøttfarse, og 750 gram av den legges inn i fuglen som fyll før steking. Resten brukes til småboller (chipolata-garnityren) sammen med champignons, fleskebiter og rotgrønnsaker.
Hvordan tilberedes rotgrønnsakene?
Gulrøtter og neper renses og stikkes ut med jern i størrelse som erter, hver sort for seg. Gulrøttene småtrekker med halvparten av kjøttkraften i ¾ time, nepene med resten i ½ time. Grytene ristes ofte, og man tilsetter mer kraft om nødvendig.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 278, og er beregnet til omkring 10 personer.