Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsemousseline à la Saint-Clair

Kokte hønsemousseliner legges i tarteletter med bechamelsaus og osteflak, dekkes med en skive kokt skinke, og en ostesufflédeig av 100 g mel, 2,5 dl melk, 100 g parmesan, 20 g smør og 2 egg sprøytes over. Gratineres i varm ovn og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning der ferdigkokte hønsemousseliner legges i tartelettskjell og dekkes med en ostesuffléblanding som sprøytes på og gratineres. Erken foreslår selv variasjoner med gåselever eller asparges.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp tartelettene

    Legg en liten skje bechamelsaus tilsatt litt revet ost i bunnen av hver tartelett, og sett en kokt hønsemousseline oppi.

  2. 2

    Skinken på

    Legg en tynn skive kokt, mager skinke over hver mousseline.

  3. 3

    Kok suffléblandingen

    Bland mel og melk i en kjele, krydre med salt og pepper og kok opp under stadig omrøring til en tykk grøt.

  4. 4

    Fullfør deigen

    Ta kjelen av varmen og rør inn revet ost, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Sprøyt og gratiner

    Sprøyt en pen figur av blandingen over skinkeskivene med sprøytepose. Sett formene i varm ovn (ca. 220 °C) til sufféen har hevet seg og fått farge.

  6. 6

    Server

    Anrettes straks. Skinken og sufféen kan byttes ut med gåselever, asparges eller liknende.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Reven ost» er presisert som parmesan. Ovnstemperatur er angitt (ca. 220 °C). Kremmerhus av papir er erstattet med sprøytepose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 294) → 1949 (korrekturlest, s. 328)~36% av teksten endretfjernetlagt til
hønsemousseliner Hønsemousseliner (hønsefarse) tarteletter bechamelsaus parmesanost ost mager skinke 100 gr. gr mel 2½ del. melk salt pepper 100 gr. reven ost 20 gr. smør 2 egg. De kokte hønsemousseliner lægges legges i ovale tarteletter, i hvis bund bunn er lagt en liten ske skje bechamelsaus, tilsat tilsatt litt reven ost. Paa På hver mousseline lægges legges en tynd tynn skive kokt, mager skinke. I en jerngryte gryte blandes melet og melken, tilsættes kryderier, tilsettes krydderier, bringes til kokepunktet under stadig omrøren; gryten tages tas av ilden, tilsættes varmen, tilsettes osten, smørret smøret og eggeblommerne, tilsidst eggeplommene, tilsist de stive hviter. Gjennem kræmmerhus kremmerbus eller sprøitepose lægges legges litt av denne deig i en pen pent figur over skinkeskiven. Sættes Settes i varm ovn, ovn til souffléen er hævet. hevet. Anrettes straks. — Hønse-mousseline kan varieres, idet man tar gaaselever, gåselever, asparges, nummer hummer o. s. v. istedenfor skinken og souffléen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består toppen av soufflédeigen av?
En tykk, kokt grunn av 100 g mel og 2½ dl melk krydret med salt og pepper, som utenfor varmen tilsettes 100 g revet ost, 20 g smør og 2 eggeplommer, til sist de stivpiskede hvitene.
Hvordan settes retten sammen?
Ovale tarteletter får en liten skje bechamelsaus med litt revet ost i bunnen, deretter en kokt hønsemousseline, en tynn skive kokt mager skinke, og til slutt sprøytes soufflédeigen i en pen figur over skinken.
Hvordan stekes og serveres de?
De settes i varm ovn til souffléen har hevet seg, og anrettes straks – souffléen synker om den står.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 294. Den regnes som forrett og er beregnet på 6 porsjoner.