Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalkun à la Chipolata

Kalkun fylt med kalvefarse og stekt i ovnen, anrettet med chipolata-garnityr: små utstukne gulrøtter og neper trukket i kraft, champignon og små stekte farseboller, med brun saus silt over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsrett fra kalkunkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). «Chipolata» er en klassisk fransk garnityr av små grønnsaker, sopp og små boller. Erken lar kalvefarsen gjøre dobbelt tjeneste som fyll og som små stekte boller.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll kalkunen

    Tørk den rensede kalkunen godt, salt den og legg 750 g av kalvefarsen inn i fuglen. Bind den sammen og dekk brystet med tynne fleskeskiver.

  2. 2

    Stek

    Sett kalkunen i varm ovn (ca. 180 °C) og drypp ofte. Den steker 1½–2½ time etter størrelse. Når brystet er passe brunt, dekkes det med et firedobbelt, smurt papir.

  3. 3

    Form rotgrønnsakene

    Rens gulrøtter og neper og stikk dem ut med kulejern i størrelse som erter, hver sort for seg.

  4. 4

    Trekk grønnsakene

    Del smøret og smelt det i to gryter. La gulrøttene småtrekke med halvparten av kraften i ¾ time og nepene med resten av kraften i ½ time. Rist grytene ofte og tilsett litt mer kraft om nødvendig.

  5. 5

    Stek bollene

    Form resten av farsen til små avlange boller og stek dem i smør.

  6. 6

    Anrett

    Skjær kalkunen pent opp og legg den på et avlangt fat. Legg grupper av gulrøtter, neper, champignon og kjøttboller rundt, og sil den varme brune sausen over det hele.

Endringer fra originalen

«Boks champignons» og de gamle litermålene for rotgrønnsaker er omregnet til gram. Flesk (til å dekke fuglen med) og salt er tatt inn i trinnene. Ovnstemperatur er lagt til; smultsteking er ikke aktuelt her, alt stekes i smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 278) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalkun (renset). 1 kg. kalvekjøtfarce kg kalvekjøttfarse (750 g til fyll, resten til boller). 150 gr. g flesk 1 boks champignons ¼ l. gulerøtter ¼ l. næper (tynne skiver til å dekke fuglen). 250 g champignon (hermetisk eller ferske, kokte). 250 g gulrot. 250 g nepe. 50 gr. g smør ½ l. kjøtkraft ½ l. spansk (delt i to porsjoner til rotgrønnsakene). 50 g smør (til steking av bollene). 5 dl kjøttkraft. 5 dl brun saus (brun saus) Den (spansk saus). 1 ts salt. Tørk den rensede kalkun tørres godt. kalkunen godt, salt den og legg 750 gr. farce lægges ind g av kalvefarsen inn i dyret. Kalkunen sættes fuglen. Bind den sammen og dekk brystet med tynne fleskeskiver.. Sett kalkunen i varm ovn (ca. 180 °C) og dryppes ofte, staar 1½ eller 2½ drypp ofte. Den steker 1½–2½ time efter størrelsen. Naar kalkunbrystet etter størrelse. Når brystet er passe brunt, dækkes dekkes det med et 4 ganger sammenlagt, firedobbelt, smurt papir. De rensede røtter stikkes papir.. Rens gulrøtter og neper og stikk dem ut med jern kulejern i størrelse av erter og som erter, hver sort for sig. Smørret deles seg.. Del smøret og smeltes smelt det i hver sin gryte; gulerøtterne smaatrækker to gryter. La gulrøttene småtrekke med halvparten av kraften i den ene i ¾ time og næperne nepene med resten av kraften i den anden i ½ time. Gryterne rystes ofte; hvis nødvendig maa man tilsætte Rist grytene ofte og tilsett litt mere kraft. Resten mer kraft om nødvendig.. Form resten av farcen lages op farsen til smaa små avlange boller, som stekes boller og stek dem i smør. Kalkunen skjæres smør.. Skjær kalkunen pent op, lægges op paa opp og legg den på et avlangt fat og omgives med fat. Legg grupper av gulerøtter, næper, champignons gulrøtter, neper, champignon og kjøtboller. Sausen siles kjøttboller rundt, og sil den varme brune sausen over det hele.

Note til Modernisert

«Boks champignons» og de gamle litermålene for rotgrønnsaker er omregnet til gram. Flesk (til å dekke fuglen med) og salt er tatt inn i trinnene. Ovnstemperatur er lagt til; smultsteking er ikke aktuelt her, alt stekes i smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalkunen stekes?
Kalkunen settes i varm ovn og dryppes ofte. Steketiden er 1½ til 2½ time avhengig av størrelsen. Når brystet er passe brunt, dekkes det med et smurt papir lagt fire ganger sammen, slik at det ikke blir for mørkt.
Hva brukes farsen til?
Oppskriften bruker 1 kg kalvekjøttfarse, og 750 gram av den legges inn i fuglen som fyll før steking. Resten brukes til småboller (chipolata-garnityren) sammen med champignons, fleskebiter og rotgrønnsaker.
Hvordan tilberedes rotgrønnsakene?
Gulrøtter og neper renses og stikkes ut med jern i størrelse som erter, hver sort for seg. Gulrøttene småtrekker med halvparten av kjøttkraften i ¾ time, nepene med resten i ½ time. Grytene ristes ofte, og man tilsetter mer kraft om nødvendig.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 278, og er beregnet til omkring 10 personer.